Еще подростком откуда-то выписала этот рецепт. Это было мое первое знакомство с творожным тестом, ставшим одним из любимых. Пеку этот рулет давно и постоянно. В 90-е годы, когда невозможно было найти миндаль, с успехом заменяла его абрикосовыми ядрышками. Рулет довольно прост в приготовлении, нежен, в меру сладок, с ароматной марципановой начинкой. Творог и изюм придают приятную кислинку. Надеюсь, вам он тоже понравится!
Ингредиенты для «Миндальный рулет по-венски»:
- Изюм — 50 г
- Ликер ((можно заменить сиропом или соком)) — 3 ст. л.
- Миндаль — 250 г
- Сахар ((50 г в начинку, 100 г в тесто)) — 150 г
- Корица ((по вкусу))
- Сливки ((5 ст.л. в начинку, 5 ст.л. в тесто)) — 10 ст. л.
- Творог — 250 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное — 80 мл
- Соль ((по вкусу, можно не добавлять))
- Ванилин — 1 пакет.
- Порошок пекарский — 1 пакет.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахарная пудра ((для посыпки))
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Миндальный рулет по-венски»:
Готовим начинку. Изюм вымыть, обсушить, мелко нарезать, смочить ликером или сиропом (я заменила их яблочным соком).
Миндаль опустить на минуту в кипящую воду. Затем залить холодной водой и очистить от кожуры. Вот наш чистенький миндаль.
Измельчить миндаль в мясорубке или блендере, смешать с 50 г сахара, корицей и сливками (5 ст. ложек).
Приступаем к тесту. Его можно готовить с помощью миксера, можно смешивать ингредиенты вручную.
Смешать творог (если творог круптчатый, лучше пропустить его через мясорубку или сито) с 5 столовыми ложками сливок, яйцом, растительным маслом, 100 г сахара, солью, ванилином.
Смешать муку с пекарским порошком и добавить в творожную массу. Муку лучше добавлять постепенно, у меня в этот раз ушло чуть меньше нормы. Тесто должно быть достаточно плотное, но послушное.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт примерно 40 на 25 см. Разложить миндальную массу, затем – изюм. Тесто с обеих сторон закатать рулетом к середине.
Выпекать при 180 градусах около 45-50 минут до золотистой корочки. Растопить сливочное масло, смазать им еще горячий рулет.
Густо посыпать сахарной пудрой.
Миндальный рулет готов. Приятного аппетита!