Манты на луковой "подушке" с тремя соусами

Это не совсем рецепт мантов, скорее - способ подачи и соусы к ним. Дорогие поварята, количество ингредиентов для соусов указано в приблизительных значениях, так как все делается на свой вкус и количество гостей!

Ингредиенты для «Манты на луковой "подушке" с тремя соусами»:

• Фарш мясной (или рубленое мясо, для начинки) — 1 кг
• Мука пшеничная / Мука (тесто) — 450 г
• Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
• Вода (тесто) — 210 мл
• Лук репчатый (1 крупный в начинку + 1 крупный для ""подушки"") — 2-3 шт
• Сметана (соус сметанный) — 100 г
• Кефир (соус сметанный) — 100 мл
• Чеснок (соус сметанный) — 1-2 зуб.
• Петрушка (соусы) — 1-2 пуч.
• Укроп (соусы) — 1 пуч.
• Соус (томатный, негустой или кетчуп) — 100 г
• Корнишоны (маринованные, самого маленького размера и поострее) — 100 г
• Горчица (соус горчичный) — 70 г
• Масло оливковое (соус горчичный) — 50 мл
• Кунжут (соус горчичный ) — 1 пакет.
• Уксус (столовый, для лука) — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Манты на луковой "подушке" с тремя соусами»:

Подготавливаем начинку: измельченный лук соединяем с фаршем, солим, перчим по вкусу.

Замешиваем тесто вручную или с помощью хлебопечки. Для лучшего раскатывания дать тесту отдохнуть минут 20 после замеса; непосредственно перед раскаткой помять тесто в руках, от тепла ваших рук оно станет еще эластичнее.

Тесто раскатываем тонко.

Аккуратно в середину теста выкладываем начинку.

Защипываем тесто, формируя любимую форму.

Готовые манты выкладываем на присыпанный мукой противень и отправляем в морозилку.

Из оставшегося теста можно заготовить листы для лазаньи, добавив в тесто муки.

Готовим манты: отправляем их в пароварку или мультиварку. В это время занимаемся соусами.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для соусов.

Лук режем кольцами.

Выкладываем в глубокую посуду. В небольшое количество воды добавляем уксус по вкусу, для более мягкого вкуса лука можно добавить немного сахара. Приготовленный раствор выливаем в нарезанный лук, посыпаем зеленью, перемешиваем. Для того, чтобы лук лучше пропитался и перестал горчить, дать постоять хотя бы час.

Готовим сметанный соус.
Сметану и кефир смешиваем в соотношении 1:1 (в равных количествах), хорошенько солим, перчим, добавляем измельченный чеснок, зелень укропа. Перемешиваем.

Готовим томатный соус.
В кетчуп (либо негустой томатный соус) добавляем несколько ложек рассола из маринованных корнишонов, сами корнишоны, зелень петрушки. Перемешиваем.

Готовим горчичный соус.
В готовую горчицу добавляем оливковое масло до более текучей консистенции, интенсивно перемешиваем до однородности, добавляем зелень петрушки, семя кунжута. Еще раз перемешиваем.

Все три соуса готовы.

Раскладываем в подходящую форму соусы, и можно подавать к столу.

На листья салата выкладываем замаринованный лук, на него - манты.

Соус горчичный с оливковым маслом, зеленью петрушки и семенем кунжута.

Соус сметанный с чесночком, молотым черным перцем и зеленью укропа.

Соус томатный с корнишонами и зеленью петрушки.

Контрасты - белое и красное, сметана и томаты...