Лобстер «petit pagaille»

Вот опять покажу вам рецепт приготовления лобстера. Нашла рецепт в интернете, но переделала его, так как у меня не было в наличии нужных специй. Получилось вкусно! Название блюда менять не стала, так как заменила немного. Понимаю, что лобстеры необычный продукт, но вдруг вы его встретите.

Ингредиенты для «Лобстер «petit pagaille»»:

• Лобстер (свежий, можно замороженный ) — 6 шт
• Масло сливочное (соленое ) — 100 г
• Вино белое сухое — 100 мл
• Ваниль (стручки) — 1/2 шт
• Шафран (в рецепте зерна анато) — 1/2 ч. л.
• Лимон — 1 шт
• Бульон (куриный) — 100 мл
• Сельдерей черешковый (веточки) — 2 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Перец черный (молотый, не обязательно, кто любит - по вкусу) — 1/4 ч. л.
• Кориандр (свежий, в рецепте 1 ст.л.) — 1/4 пуч.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лобстер «petit pagaille»»:

Итак, начнем. Берем наших красавцев и промываем хорошо.

В большой кастрюле вскипятить соленую воду. Рассчитывайте 175 гр соли на 2 - 2.5 л воды. Кладем в нее сельдерей и лавровый лист.

Положить лобстеров в воду, накрыть крышкой и снова довести до слабого кипения. Варить лобстера, отведя 12-15 мин на первые 500 г мяса омара и по 10 мин на дополнительные 500 г. Вытащить готового лобстера из кастрюли и охладить. Так как у меня они были маленькими, мне хватило 10 мин.

Дальше разделка. Берем лобстера в руку и откручиваем хвост от головы.

Голову пока откладываем, берем ножницы и разрезаем мягкую верхнюю пленчатую часть панциря посередине.

И то же самое делаем с ней по краям.

Дальше мясо очень легко извлекается из панциря. Панцирь оставляем для украшения.

Теперь берем нашу голову, обрезаем брюшко вокруг.

Достаем и откладываем в мисочку. Маленькие ножки выкручиваем и кладем туда же.

Теперь готовим соус – берем наши панцири, ломаем их на кусочки.

Теперь обжариваем панцири с ножками в масле, добавляем вино и упариваем наполовину.

Добавить ваниль, сок одного лимона. Залить куриным бульоном. Томить до тех пор, пока уровень бульона не сократится на 1/3.

Я упарила не настолько, так как решила класть свежий кориандр.
Процедить массу через сито, масса должна быть однородной.

Теперь после того как кориандр был в массе, я ее упарила до нужной консистенции и чуть-чуть поперчила черным перцем.

На большой сковороде быстро обжарить мясо хвоста и клешней в сливочном масле, посыпав шафраном!

Подавать мясо хвоста и клешней на горячей тарелке, политой соусом. Блюдо очень калорийное, так что лучше всего подать просто с бокалом вина!
ОЧЕНЬ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!