Фрикадельки цимес в стиле су-вид

В детстве слово цимес у меня ассоциировалось с чем-то таинственно-вкусным, теперь-то я знаю, что цимес - это сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств, но ни один не обходится без моркови, так как это главный ингредиент. Стиль sous-vide - способ низкотемпературной обработки еды. Объединив все эти познания и условия конкурса - получилось очень нежное и вкусное блюдо из фарша, приготовленное в мультиварке VITEK VT-4214. Попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Фрикадельки цимес в стиле су-вид»:

• Фарш мясной — 500 г
• Лук белый (средний) — 2 шт
• Морковь (средние) — 3 шт
• Имбирь (кусочек 2 см) — 30 г
• Сухофрукты (жменька кураги и чернослива)
• Айва
• Соль (по вкусу)
• Смесь специй (гвоздика, корица, черный молотый перец по вкусу)
• Мед (жидкий) — 1 ч. л.
• Сок лимонный (по вкусу)
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Масло растительное — 50 мл
• Бульон (можно заменить водой, овощным отваром) — 400 мл
• Перец чили — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 100 г
• Зелень — 1 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Основная программа: тушение (180 минут)

Дополнительная программа: Поджаривание (15 минут)

Рецепт «Фрикадельки цимес в стиле су-вид»:

Подготовить овощи и сухофрукты: морковь, лук, имбирь очистить, лук нарезать полукольцами, имбирь покрошить мелко или натереть на терке, айву нарезать крупными пластинками, курагу и черносли разрезать пополам.

В мясной фарш я добавляю свежую измельченную зелень или сухие травы - петрушку и укроп, солю по вкусу, добавляю перец, измельченный лук. Из фарша скатать небольшие фрикадельки и слегка обвалять каждую в муке.
Морковь нарезать тонкими пластинками. В чаше мультиварки в режиме "поджаривание" притомить лук на растительном масле, выложить морковь, обжарить 10 минут (примерно), выложить на блюдо.

В чаше мультиварки обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле до румяной корочки, это лучше сделать в несколько приемов, чтобы была обжарка, а не тушение. Фрикадельки сложить в чашу, добавить обжаренные овощи, влить бульон, включить режим "Тушение" на 30 минут. Затем включить режим "Томление" еще на полтора часа. Затем засыпать в чашу мультиварки сухофрукты, добавить стручок перца чили без семян, натертый имбирь, сладкую паприку, мед.

Для большей кислости добавить половинку нарезанной айвы,

Влить сок лимона (без косточек).

Продолжить томление еще 2-3 часа.

Приятного аппетита!