У каждого есть "тот самый" вкус из детства. Для меня это бабулины чебуреки. Сколько бы рецептов я не пробовала,"тот самый" - всегда самый любимый. И хоть рецептов и много, я решила поделиться с вами традицией своей семьи.
Ингредиенты для «Чебуречные традиции»:
- Мука пшеничная / Мука — 3,5 стак.
- Молоко — 250 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Водка — 50 мл
- Соль (0.5 ч.л. в тесто и по вкусу для фарша)
- Фарш мясной (50/50 - свинина и говядина) — 400 г
- Пряности (я использую красный, черный перец)
- Лук репчатый (средних) — 2-3 шт
- Кефир (или йогурт) — 100 мл
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Чебуречные традиции»:
1. Просеять 3 ст. муки, смешать с солью. Сделать в центре углубление.
2. Разогреть молоко, растопить в нем сливочное масло.
3. Влить горячее молоко с маслом, вбить яйцо, влить водку. От краев к центру постепенно все смешать. И, понемногу добавляя оставшиеся 0.5 стакана муки, вымесить упругое и эластичное тесто.
4. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Лук для фарша я всегда мелко нарезаю, а не измельчаю блендером. Считаю, что это делает вкус более пикантным.
6. Кефира лучше не жалеть, он сделает начинку особо сочной и нежной.
7. Длбавить соль, специи. Смешать все ингредиенты.
8. Взять 1/3 теста (остальное обратно в холодильник). Сформировать колбаску и разделить ее на 10-12 шариков.
Так же поступить с оставшимся тестом.
9. Совет. Если у вас нет специальной штуки для лепки чебуреков, поможет обычная глубокая тарелка или блюдце. Приложили, прижали, срезали лишнее.
10. Не советую лепить больше трех чебуреков заранее, начинка может размягчить тесто, и оно будет лопаться в процессе жарки.
11. Хорошо прокалите сковороду. Масла должно быть не сильно много.
12. Обязательно положите бумажные полотенца в емкость, куда будете выкладывать чебуреки. Это избавит от лишнего масла!
13. Жарить на среднем огне 40-60 секунд с каждой стороны. Начинка отлично успевает прожариться, главное, не класть слишком много. Достаточно чайной ложки.
И вот такая аппетитная красота получается.
Приятностей и вкусностей вам!
Совет от yana69:
Чебурек ДОЛЖЕН быть хрустящим, а не мягким как пирожок, это его обязательное свойство. И соль в тесто желательно не добавлять, она делает его жестким.