Эти булочки - самые любимые в моем доме. Вкусные, пышные, нежные. Раньше я готовила их на дрожжах, но вот уже года 2 как адаптировала любимые рецепты на заквасочное тесто. Итак, тесто без дрожжей, на закваске, начинка из сладкого творога, а булочки запекаются в сливках. Получается очень очень вкусно. На этот раз булочки пеку в мультиварке.
Ингредиенты для «Булочки на закваске с творогом в сливочном соусе»:
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Закваска (вот тут рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/71594/) — 50 г
- Молоко — 125 г
- Сахар (20г в опару, 20г в тесто, 20г в сливочную заливку, 50г в творожную начинку) — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Ром — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Сливки (жирность 20%) — 150 мл
- Соль
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Творог — 180 г
- Белок яичный (для смазывания булочек) — 1 шт
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 1050 Ватт
Программа: выпечка (50 минут)
Рецепт «Булочки на закваске с творогом в сливочном соусе»:
Закваску я делала вот по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 94/ и теперь она всегда живет у меня в холодильнике.
Сначала необходимо завести опару: смешала теплое молоко, 20г сахара, 50г муки, закваску.
Через 4 часа опара сильно запузырилась
Пришло время завести тесто: в опару добавляю 1 яйцо, 2 желтка, щепотка соли, ванильный сахар, ром, растопленное сливочное масло, 20г сахара, остальную муку
Замесить тесто, накрыть пленкой.
Через 3 часа тесто хорошо поднялось
Творог я смешала с сахаром
Теплые сливки смешать с 10г сахара, и вылить в чашу мультиварки
Тесто раскатать толщиной 1 см, вырезать стаканом кружочки, выложить на каждый кружочек по чайной ложке начинки
Хорошенько защипнуть и уложить не плотно в сливки, смазать белком. И оставить на расстойку на пару часов
Через 2 часа я увидела вот такую картину. Булочки сильно поднялись и заняли все пространство чаши
У меня мультиварка Vitek 4203 SR. Знаю, что верх мультиварка никогда не подрумянивает, я попробовала обмануть свою чудо-машину и сделала вот такую конструкцию: на чашу мультиварки положила лист фольги, глянцевой стороной внутрь, чтоб был отражатель, а напротив отверстия для выхода пара проделала дырочку. скрестила пальцы, включила на режим выпечка на 50 минут и стала ждать. Открывать из любопытства боялась)))
Через 50 минут, я услышала призыв мультиварки, выдохнула, открыла крышку и... ТАДАМ!!!
Можно посыпать сахарной пудрой
Пушистые, вкусные, ароматные булочки к чаю готовы, ждут, когда семья соберется на ароматы
А творог за это время приобрел кремовый цвет и вкус топленого молока. сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Угощайтесь, дорогие моои