Баклажанная закуска в сырной корзиночке "Римские каникулы"

Очень люблю эту незатейливую, но в то же время очень вкусную закуску. Готовила всё в микроволновой печи - очень легко и просто, минимум времени и минимум грязной посуды! Попробуйте и вы.

Ингредиенты для «Баклажанная закуска в сырной корзиночке "Римские каникулы"»:

• Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 75 г
• Баклажан (1 крупный) — 300 г
• Лук зеленый (мелко нарезанный) — 1 ст. л.
• Маслины (у меня паста 1 ч.л., можно нарезанные маленькими кусочками 10 шт) — 10 шт
• Чеснок (пресс) — 1 зуб.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1/4 ч. л.
• Перец болгарский (красный, запечь, почистить и замариновать с лимоном) — 300 г
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажанная закуска в сырной корзиночке "Римские каникулы"»:

Корзиночки:
Натереть или настрогать сыр.
На листочке пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 8 см., насыпать 1/6 часть сыра по всему кругу.

Поместить в микроволновку (духовку), растопить.

Дать ему чуть застыть и вместе с бумагой перевернуть растопленный сыр на стакан, перевернутый вверх дном (4 см в диаметре).

Снять бумагу и руками сделать складочки (всё это делаем быстро, чтобы не застыл сыр) и дать корзиночке хорошо остыть.

Осторожно снять со стакана.

Закуска:
Баклажаны разрезать вдоль пополам и смазать оливковым маслом.

Запечь в СВЧ на мощности 800 вт или в духовке. У меня запекались 10 мин.

Дать чуть остыть и ложечкой выбрать мякоть. Мелко порубить ножом.

К мякоти баклажанов добавить лук, чеснок, паприку, соль, маслины (пасту), лимонный сок и 1,5 ст. л. оливкового масла. Перемешать.

Маринованный перец порезать на полоски и скрутить рулетиками.

Заполнить корзиночки закуской, охладить. Сервировать с маринованным красным перцем и зеленью.
Угощайтесь!

Рецепт из моей любимой книги LE CORDON BLEU - "Итальянская кухня"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629