Этот пирог полон сочных абрикос, с тонким хрустящим ореховым тестом на полбовой муке, с лёгким ароматом и вкусом арахиса. В начинке используется желирующий сахар, который при выпекании превращает выделяющийся абрикосовый сок в сладкий конфитюр, абрикосы при этом сохраняются целыми и сочными, с кислинкой. Вообщем, море интересных впечатлений при снятии пробы гарантировано!
Ингредиенты для «Абрикосово-арахисовый пирог на полбовой муке»:
- Мука цельнозерновая (полбовая, спельтовая Dinkelmehl, в тесто) — 250 г
- Сахар (100 - в тесто , 20 - посыпка) — 120 г
- Масло сливочное (мягкое, в тесто) — 100 г
- Масло арахисовое (в тесто) — 50 г
- Яйцо куриное (1 - в тесто, 1 желток - для смазки) — 2 шт
- Молоко (в тесто) — 1-2 ст. л.
- Арахис (жареный, в начинку) — 50 г
- Абрикос (в начинку) — 1 кг
- Желирующая смесь (сахар 2:1, в начинку) — 4 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Абрикосово-арахисовый пирог на полбовой муке»:
По вашим просьбам продолжаем знакомство с выпечкой на полбовой муке.
Начало здесь:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/750 38/,
http://www.povarenok .ru/recipes/show/776 87/.
Приготовление пирога - безумно простое.
Взвесить/ отмерить продукты.
Все составляющие теста: 100 г сахара, 250 г полбовой муки, яйцо, размягчённое сливочное масло, арахисовую пасту сложить в одну ёмкость.
Арахисовую пасту можно приготовить самостоятельно
по рецепту Оли/Демоника:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/661 30/
Вымесить до однородности миксером, спиральными венчиками, добавив 1 или 2 ст. л. молока.
Тесто завернуть в плёнку и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
В это время очистить поджаренный арахис (я купила уже готовый, поджаренный в скорлупке) и порезать его кусочками. Помыть абрикосы, разделить на половинки, удалить косточку.
Охлаждённое тесто разделить на части: 2/3 и 1/3. 2/3 теста раскатать в форме для запекания и поднять края, формируя бортик в 3 см, часто наколоть вилкой. Тесто имеет кремовую текстуру, так что прекрасно распределяется по форме.
Можно использовать разъёмные формы на 26 см или керамические формы для тартов 22 см. Керамическую форму я не смазывала маслом. Металлические формы лучше смазать слегка маслом и выстелить бумагой для выпечки.
Духовку поставить на разогрев до 220*С.
Посыпать тесто дроблёным арахисом.
Выложить бочком абрикосы по кругу и посыпать желирующим сахаром (2:1).
Такой вид сахара будет мгновенно впитывать в себя сок абрикосов, выделяющийся при выпечке. После остывания пирога внутри получится желейный слой, а сами фрукты останутся целыми, не размякнув.
Раскатать оставшийся кусочек теста на доске, присыпанной полбовой мукой. Нарезать полоски 1,5 - 2 см толщиной. Выложить полоски решёткой на пирог.
Яичный желток размешать с 1 ст. л. воды и смазать решётку.
Посыпать решётку и пирог оставшимися 20г сахара (нормального).
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 220*С духовке на НИЖНЕМ ярусе (ЭЛЕКТРО/духовки!) или верхнем ярусе (газовой духовки, газовый нагрев - 5) 40 минут.
После 20 минут запекания прикрыть пирог бумагой для выпечки и продолжать запекать до готовности.
Когда пирог достаётся из духовки, он полон жидкой желейной массы. Не пугайтесь! Дать пирогу остыть, чтобы сахар и абрикосовый сок полностью желировались.
Остывший пирог нарезать на кусочки.
Приятного аппетита!
Расчёт калорийности: 1 кус. - 345 ккал, 7г - Б, 15 г - Ж, 45 г - У.