Бутерброди з анчоусами
Інгредієнти:
- 350 г чорного хліба,
- 80 г вершкового масла,
- 20 г соусу з анчоусів,
- 50 г анчоусів,
- 1 яйце (жовток),
- 2 маринованих огірка,
- зелень петрушки.
Приготування:
Шматочки хліба нарізати тонко, намастити маслом, змішаним з соусом з анчоусів. Зверху покласти філе анчоуса, згорнуте колечком, вклавши в середину його шматочок солоного або маринованого огірка, а навколо філе зробити ободок з крутого жовтка, протертого через терку, перемішаного з дрібно нарізаною петрушкою.
Не встигаєте до приходу гостей? Тоді просто викладіть анчоуси на кружечки яєць (які, до речі, дуже зручно робити за допомогою спеціальної яйцерізки). Буде все одно дуже ошатно і смачно.
Салат Олів'є
Інгредієнти:
- 200 г відвареної яловичини,
- 300 г картоплі, звареної в мундирі,
- 3 маринованих огірка,
- 1 склянка консервованого зеленого горошка,
- 1 середня цибулина, дрібно порізана,
- 200 г майонезу,
- 2 яйця, зварених вкруту.
Приготування:
Наріжте відварене м'ясо, картоплю та очищені від шкірки огірки на маленькі кубики, акуратно їх перемішайте, додайте дрібнонарізану цибулю. Додайте майонез і сіль до смаку, добре перемішайте.
Салат «Мімоза»
Інгредієнти:
- 4 штуки картоплі,
- 3 моркви,
- 5 яєць,
- 1 біла цибулина,
- 1 банку рибних консервів «Сайра»,
- 250 г майонезу.
Приготування:
Цей салат робиться шарами в глибокій кришталевій салатниці.
1 шар - рибні консерви розім'яти виделкою, змастити майонезом;
2 шари - картопля зварити і натерти на великій терці, посолити і змастити майонезом;
3 шар - дрібно нарізати цибулю і посипати поверх картоплі;
4 шар - зварити яйця, відокремити білки від жовтків, натерти білки на крупній терці, посолити, змастити майонезом;
5 шар - зварити моркву, натерти на великій терці, посолити, змастити майонезом;
6 шар - жовтки натерти на дрібній терці і посипати поверх морквяного шару, майонезом не змащувати.
Поставити на 2 години в холодильник.
Оселедець «під шубою»
Інгредієнти:
- 1 великий оселедець,
- 5 штук, звареного в мундирі картоплі,
- 3 зварені моркви,
- 1 великий відварений буряк,
- 1 дрібно нарізана цибулина,
- 1 зварене вкруту яйце,
- 400 г майонезу,
- 1 столова ложка желатину,
- 3/4 склянки води (для розчинення желатину),
- желатин,
- сіль, перець,
- укроп,
- готовий хрін.
Приготування:
Всі овочі дрібно нарізаємо кубиками.
Оселедець розділяти на філе, дрібно порізати.
Яйце потерти на терці - білок і жовток натерти окремо.
Оселедець змішати з дрібно нарізаною цибулею в одній мисці.
Картоплю, морквину і буряк розкласти по окремих мисках.
Желатин залити водою, залишити для набухання, а розпущений желатин злегка студити.
Поки желатин остигає - підготуємо майонез, додати туди сіль, перець, пару ложок білого хріну, дрібно нарізаний кріп. Остужений до кімнатної температури желатин вливаємо в майонез, енергійно перешкоджаючи при цьому.
Розподілити майонез по мисочках з овочами. Отримані суміші повинні бути досить густими, як салат. Застелити дно форми харчовою плівкою, щоб можна було перевернути потім шубу на страву.
Викладаємо рівномірно шари в такій послідовності:
Ставимо в холодильник, краще на ніч. Наступного дня перевертаємо форму з шубою на страву, акуратно знімаємо плівку.
Закуска «Сніжки»
Інгредієнти:
- 2 плавлені сирки,
- 100 г твердого сиру,
- 1 чайна ложка білого вина,
- 3 ст.л. майонезу,
- 1 ст.л. вершкового масла,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст.л. молотих волоських горіхів,
- 1 ч. л. паприки,
- сіль, перець.
Приготування
Плавлений сирок натерти на терці, змішати з майонезом, олією, меленими волоськими горіхами, вином, паприкою, товченим часником. Масу посолити, поперчити і з отриманої маси скатати невеликі кульки. Твердий сир покласти в морозилку, потім натерти на дрібній терці, і відразу ж кульки з маси обкатати в сирній стружці, поставити в холодильнику на 3-4 години.
«Вінегрет»
Інгредієнти:
- 1 буряк,
- 2 картоплини,
- 3 маринованих огірка,
- 150 г квашеної капусти,
- 2 штуки моркви,
- 1/2 склянки квасолі,
- 1 голівка ріпчастої цибулі,
- 2 столові ложки олії, сіль, чорний перець за смаком.
Приготування:
Варені буряк, картопля, морква, а також огірок нарізати на дрібні кубики. Цибуля і зелень дрібно нашинкувати. Подрібнені овочі з'єднати з квашеною капустою, вареною квасіллю і заправити рослинним маслом, посолити за смаком.
Печінковий торт
Інгредієнти:
- 2 великі цибулини - перемолоти в комбайні, додати 500 г яловичої печінки і ще раз перемолоти до однорідної маси.
- 5 ст. ложок борошна (з гіркою), додати у фарш.
- 4 яйця вбити по одному, додати 500 мл молока, все добре збити, посолити, поперчити і випікати як млинці.
Шар:
4 великі моркви натерти на великій терці, 4 цибулини нарізати кубиками і все обсмажити на олії. Посолити, поперчити, змішати з двома пачками майонезу і змастити млинці. Прикрасити тертим жовтком.
Курка на пляшці
Інгредієнти:
- приготувати 0,5 - л пляшку,
- 1 столова ложка оцту,
- 1 кг курки,
- 2 зубчики часнику,
- сіль, перець, базилік, паприка.
Приготування:
Беремо гарячу воду (більше половини пляшки), кладемо туди кілька горошин запашного перцю і виливаємо трохи оцту, солимо. Окремо подрібнюємо часник, змішуємо його з сіллю і меленим чорним перцем, паприкою, базиліком, натираємо курки зовні і зсередини. Потім курку одягаємо на пляшку, ставимо на нижній противень у духовку. Готується курка 40-50 хвилин на маленькому вогні.
Холодець український
Інгредієнти:
- 1 кг очищених свинячих ніжок,
- 500 г м'яса телятини,
- 1 цибулина,
- 3 моркви,
- 3 лаврових листа,
- 5 горошин перцю,
- 2 стебля селера,
- 3 зубчики часнику,
- вода,
- сіль,
- рубана петрушка,
- 1/3 склянки оцту.
Приготування:
Розрубиті свинячі ніжки на кілька частин. Варите ніжки, телятину, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком, спеції, часник у воді (тільки щоб прикрити ніжки і м'ясо) протягом 2,5 годин на слабкому вогні. Зніміть накипь, посоліть за смаком, додайте петрушку, оцет і варите ще 2 години. Процедіть бульйон, відставте вбік. Виньте ніжки і моркву, викиньте цибулю і спеції. Поріжте м'ясо ломтиками і моркву. Розкладіть ломтики моркви на дно змащеної олією форми для холодця, зверху покладіть м'ясо. Додайте петрушку і залийте бульйоном. Остудіть протягом 8 годин, зніміть акуратно жир.
Тістечка «Персики»
Інгредієнти:
- 3, 5 склянок борошна,
- 100 г вершкового масла,
- 2 ст. ложки сметани,
- 1 склянка цукру,
- 1 ч. ложка ванільного цукру,
- 2 яйця,
- 1 чайна ложка розпушувача.
- Для крему: варене згущене молоко - 0,5 банки, волоські горіхи - 50 г.
Барвники:
- сік 1 сирої буряки,
- сік 1 сирої моркви
Приготування:
Яйця збити з цукром. Додати розм'якшене вершкове масло, сметану, ванільний цукор і ще раз збити. Просіяне борошно змішати з розпушувачем і поступово додавати в яєчно-олійну суміш. Замісити м'яке еластичне тісто. Від тіста відокремлювати невеликі шматочки, розміром з майбутній «персик» і скатати з цих шматочків кульки. Кожну кульку розрізати навпіл і сформувати з розрізаної кульки половинки «персика». Викласти половинки «персиків», на невеликій відстані один від одного, на змащений рослинним маслом противень. Випікати в гарячій духовці 20 хвилин, з кожної половинки, за допомогою маленької ложечки, видалити частину м'якоті, зробивши невеликий отвір. У влучний отвір покласти трохи вареної згущенки і шматочок волоського горіха. Склеїти половинки один з одним за допомогою згущенки. Обваляти «персики» в соку буряка і моркви, потім у цукровому піску.
Щасливих свят!
Наша редакція чекатиме Ваших улюблених рецептів, і розповідей про те як ви відзначаєте Старий Новий Рік!