Навчання мистецтву приготування справжніх суші - це копіткий процес. На освоєння цих технік можуть піти роки. Враховуючи навички і знання, необхідні для приготування відмінних суші, справедливо, якби ми також навчилися правильно їх їсти.
Тонкощі суші-етикету великі. Ось найбільш поширені помилки, які допускають більшість людей при поїданні суші.
1. Образливе використання паличок для їжі
Використання паличок для їжі неправильно може вважатися грубим, негігієнічним і навіть приносити нещастя.
Найгірші порушення:
Щоб не здатися грубим, не слід протикати їжу однією паличкою, використовувати палички як ніж, класти палички на тарілку (якщо ви не закінчили їсти), вказувати паличками, жувати і/або смоктати палички, а також потирати палички один об одного.
2. Переборщити з соєвим соусом
Етикет використання соєвого соусу полягає в тому, щоб не порушувати баланс смаку через надмірне занурення суші в соус. Обмакуйте рол у соєвому соусі з боку норі, а не відкритого рису.
В іншому випадку рис «працює» як губка.
Ті ж правила застосовуються і до нігірі. Щоб уникнути перенасичення, слід занурювати рибу нігірі в соєвий соус стороною вниз. Але, є ще одна дуже важлива порада: не струшуйте соєвий соус з нігірі після занурювання.
3. Є імбир у невідповідний момент
Так, яскраво-рожевий маринований імбир, смачний, але, будь ласка, перестаньте класти його на суші. Це не те, для чого він подається. Це не тільки псує смаковий профіль, а й поганий тон.
Маринований імбир призначений для очищення смаку, а не для прикрашання суші.
Наприклад, ви з'їли кілька ролів з тунцем, потім, щоб позбутися від післяскусія, з'їжте пару шматочків імбиря, перед тим, як приступити до ролів з лососем.
4. Не їсти суші за один укус
Запхати ціле суші в рот може виявитися трохи складним завданням. Але це одне з «правильних» рішень, пов'язаних з поїданням суші. З'їсти нігірі - шматок риби, притиснутий до гірки рису, за один укус - це єдиний спосіб насолодитися ідеальним балансом риби, рису і васабі. Якщо ви відкусите половину, баланс буде порушено.
Це не єдиний наслідок, що розчаровує.
Ви ризикуєте образити шеф-кухаря, ділити суші навпіл - неввічливо. Якщо шматок для вас занадто великий, більш ввічливо попросити шеф-кухаря «відрегулювати пропорції для вас». Так можна приготувати менший шматок з правильним балансом смаку.
5. Не є досить швидко
Суші - сет це не та вечеря, якою можна неквапливо насолоджуватися протягом пари годин. Ця страва вимагає своєчасності і негайної уваги.
Температура рису важлива для загального смаку.
Приготований рис подається при певній температурі, і як тільки ця температура і, отже, його текстура виходять з-під контролю, смак змінюється не в кращу сторону. Рис для суші повинен бути теплим і м'яким, коли він тільки що приготовлений, а не холодним і твердим.
6. Є суші з коричневого рису
Ні для кого не секрет, що коричневий рис корисніший, ніж білий. Це - цільне зерно, в ньому більше поживних речовин, клітковини і антиоксидантів, і, можливо, в нього навіть додано трохи сліз єдинорога))). Але, все одно, це не зробить суші з коричневого рису хорошими.
Є дві причини, через які цільне зерно не годиться як інгредієнт для суші:
7. Пити саке з суші
Потягувати саке, закусуючи нігірі, це не відповідає японській традиції. Традиційно в Японії саке не поєднують з якимись стравами з рису. Як тільки страва з рисом потрапила на стіл, саке зникає, і тому є причина. Саке варять з рису, і якщо ви п'єте рис і їсте рис, ви занадто швидко насичуєтеся.
Який напій можна поєднувати з суші? Пиво і вино з винограду.
Як зібрати смачну і вишукану ковбасну тарілку: інструкція з 4 національних смаків
Дякуємо за лайк і підписку!