Поделюсь со всеми читателями "секретом" венгерской кухни. Это - смалец, то есть топленое свиное сало. Этому я была очень удивлена, потому что в наше время СМИ только и пишет о его вредности. А в Венгрии на нeм готовят даже сладкое печенье, а не только все мясные блюда и супы. А ещe венгерские кулинары считают, что именно топленое свиное сало лучше всего подчеркивает вкус и аромат эфирных масел содержащихся в луке. В общем, предлагаю Вашему вниманию очередной интересный рецепт вкусного и сытного венгерского блюда, которое может заменить и первое и второе одновременно.
Ингредиенты для «Венгерский бульон с фрикадельками из печени»:
- Печень говяжья (любая) — 200 г
- Мясо (любое) — 300 г
- Хлеб (белый) — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Сухари (молотые) — 3 ст. л.
- Молоко (или вода) — 2/3 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Перец черный (молотый; по вкусу) — 1 ч. л.
- Петрушка (свежая; можно сушёную, и побольше) — 100 г
- Жир (топленый, свиной) — 2 ст. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Венгерский бульон с фрикадельками из печени»:
Я всегда режу лук этим ножом, привыкла, очень удобно - лук не выскальзывает из рук.
Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду.
Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и разогреваем его.
Порезанный лук жарим на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука подходят с особым тщанием. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен, - тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.
Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.
Моем печень, обязательно проверяем на предмет наличия жёлтых и зелёных пятен (можно сильно отравиться). Потом печень нарезаем на куски среднего размера.
Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось - неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках.
Смешиваем прокрученную булку и печень, добавляем муку, соль и перец.
Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе с жиром, и порубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.
Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется - на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. И самой главной похвалой были слова моего немолодого мужа, что "получились как у мамы". Так что думаю - всё удалось, хоть и первый раз :) Опускаем по очереди фрикадельки в кипящий бульон и варим минут 15, я думаю.
Подаём бульон горячим. Желаю всем приятного венгерского аппетита (и простите, что в Пост).
А также весеннего настроения... и до встречи на обсуждении.