Данный рецепт был размещен на сайте в 2008 году пользователем Svetliachok под названием "Вафли рисовые" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Автор рецепта характеризует вафли как "вариацию на тему Японии". В действительности же, в Японии все большую популярность приобретают "мофли" - этакий гибрид японских рисовых моти и бельгийских вафель. Их подают с разнообразными начинками: от лососевой икры до сладких соусов. Конечно, технология приготовления классических "мофли" отличается от этого простого рецепта. Тем не менее, эти нежные рисовые вафли достойны вашей дегустации.
Ингредиенты для «Вафли рисовые»:
- Рис (круглозернистый) — 100 г
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Яйцо куриное (если крупные, достаточно четырех) — 5 шт
- Дрожжи (сухие) — 5 г
- Масло сливочное (размягченное, комнатной температуры) — 40 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 2 г
- Лимон — 1/2 шт
- Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Вафли рисовые»:
Рис тщательно промываем.
Заливаем крутым кипятком и оставляем на 5 минут, накрыв крышкой.
400 молока доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
Рис откидываем на дуршлаг и добавляем в кипящее молоко.
Варим вязкую рисово-молочную кашу, помешивая, на маленьком огне минут 15-20.
Аккуратно отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник.
Желтки смешиваем с размягченным маслом.
В полученную смесь добавляем одну чайную ложку конька (по желанию) и лимонную цедру. Я ее снимаю мелкой теркой, самый-самый верхний слой, предварительно помыв и обсушив лимон. Кстати, автор рецепта предоставляет нам выбор - корица или лимонная цедра. Я выбрала цедру, а ваш выбор - за вами!
Готовую рисовую кашу немного остудим, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой, помешаем и добавим в масляно-желтковую смесь.
Автор предлагает протереть рисовую массу через сито, но я имею непреодолимую тягу к упрощению, поэтому добавляем просто так...
... а теперь все пробиваем погружным блендером до однородной массы.
Муку просеиваем, смешиваем с сухими дрожжами. Оставляем на 5 минут.
Подогреваем оставшиеся 100 мл молока до теплого состояния.
Добавляем постепенно муку в масляно-желтковую смесь, замешивая тесто.
По необходимости подливаем теплое молоко.
Достаем белки из холодильника. Выжимаем несколько капель лимонного сока из "раздетого" лимона. Я это делаю для того, чтобы белки лучше взбились.
Взбиваем белки в крепкую пену.
Перемешиваем аккуратно белки с основной массой.
Теперь тесто должно подойти. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на час.
Выпекаем вафли на вафельнице для толстых вафель.
Обязательно кладем их остужать на перевернутое сито, в один слой.
Готовые нежные пухлые рисовые вафли с тонким лимонным ароматом можно подать с ломтиком форели
Или с вишневым вареньем.
Первоначально я испекла такие вафли на плоской вафельнице. Тогда они получились хрустящими, рассыпчатыми. Подавала я их с рикоттой, украшала вишенками.
Приятного аппетита!