В Италии очень популярны блюда из цукини. Как и любой продукт, цукини особенно хороши в сезон. Весной с молодыми цукини в разных регионах Италии готовятся различные пироги, запеканки, весенние паста, ризотто и даже пицца. Один из традиционных рецептов с цукини родом из Лигурии я и предлагаю вам попробовать.
Ингредиенты для «Цукини фаршированные по-Лигурийски»:
- Цуккини (средние) — 4 шт
- Хлеб — 200 г
- Молоко — 4 ст. л.
- Тунец (в собственном соку) — 1 бан.
- Анчоусы (филе) — 4 шт
- Орехи кедровые — 1 горст.
- Пармезан (тертый) — 1 горст.
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Майоран (веточки) — 3 шт
- Каперсы — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Соль (и перец по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Цукини фаршированные по-Лигурийски»:
Подготовить продукты: каперсы промыть от соли и обсушить, анчоусы промокнуть от излишков масла, слить сок из консервы с тунцом. С хлеба срезать корки и нарезать мякиш на мелкие кусочки. Вымыть цукини.
Целые цукини бланшировать в кипящей подсоленной воде около 10 минут. Слить воду, остудить.
Тем временем замочить хлеб в молоке и дать ему хорошо пропитаться.
У остывших цукини срезать концы, выбрать ложкой мякоть и измельчить ее. Мелко нарезать лук и анчоусы.
На разогретой сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить лук, добавить мякоть цукини, обжарить вместе, добавить анчоусы и перемешать.
Смешать в блендере замоченный в молоке хлеб, тунец, горсть кедровых орехов и каперсы.
Полученную смесь из блендера смешать с содержимым сковороды, добавить яйцо, тертый пармезан, майоран, все перемешать, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Начинить полученной смесью половинки цукини, посыпать пармезаном. Разогреть духовку до 180 С. Запекать цукини в духовке в жаропрочной форме смазанной оливковым маслом около 25-30 минут.
Цукини перед подачей остудить около 5 минут, посыпать свежим пармезаном и подавать.