"... Описывая приготовленный дома цельнозерновой хлеб, поэтесса Пэм Айрис как-то сказала, что это было похоже на «завтрак на ниве». И это, пожалуй, лучшее определение, что мне доводилось слышать. Хрустящая корочка, аромат цельного зерна… Откусите кусочек, закройте глаза — и вы точно поймете, что она имела в виду. Как только вы узнаете, как легко испечь этот хлеб, вряд ли вы когда-нибудь перестанете его делать. " Делия Смит.
Ингредиенты для «Цельнозерновой деревенский хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (100% цельнозерновая ) — 400 г
- Мука овсяная (100% цельнозерновая) — 100 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар коричневый — 1 ч. л.
- Дрожжи (быстрорастворимые) — 2 ч. л.
- Вода (теплая) — 400 мл
- Отруби (щепотка, для посыпки, по желанию)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Цельнозерновой деревенский хлеб»:
На всякий случай показываю фото муки.
Включите духовку на минимальную температуру - у меня 80 градусов.
В течение 10 минут прогрейте муку.
При помощи крупного сита несколько раз просейте муку, держа сито высоко над чашей. Это необходимо, чтобы обогатить муку кислородом, это совет Делии Смит, из книги которой я и заимствовала этот рецепт.
В течение 10 минут прогрейте муку в духовке. Выключите духовку.
В миске смешайте сухие ингредиенты. Перемешайте. В центре сделайте углубление и влейте теплую воду.
Замесите тесто. Затем придайте тесту овальную форму и заверните кончики теста к центру.
Выложите тесто в прямоугольную форму. Накройте влажным полотенцем или пленкой, оставляя свободное место для подъема буханки. Поставьте в теплое место. Дайте увеличиться в размере в два раза в течение часа. Разогрейте духовку до 190 градусов. Присыпьте верхушку мукой или отрубями.
Выпекайте хлеб в течение 40 минут, затем извлеките из формы и выпекайте 10 минут без формы для более хрустящей корочки. Остудите на решетке.
Вот и все, полезный, пылающий и безмерно вкусный хлеб готов.
Это интересно:
- При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.
- Наши предки употребляли ежедневно в пищу «черный хлеб». Очищенную же белую муку использовали для приготовления «праздничной выпечки», относились к ней как к лакомству и не считали её пищей. Начав употреблять в пищу одни «лакомства», мы получили «эпидемии 21-го века» - сахарный диабет и ожирение (чего никогда не было на Руси), стремительный рост сердечно-сосудистых и раковых заболеваний и т. д.
- Хлеб же из цельнозерновой муки является лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, аллергии, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
- Ученым США удалось доказать, что смертность людей, регулярно потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 25-35 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5 г клетчатки.