Торт

(по мотивам "Графских развалин") Делается долго, но его приготовление вполне можно сделать поэтапным и растянуть на несколько дней. Я делала 2 дня.

Ингредиенты для «Торт»:

• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Орехи грецкие
• Бренди — 1/3 стак.
• Порошок пекарский — 5 г
• Сахар (для коржа безе - 4 ст.л., для пирожных - 6 ст.л., для бисквитного коржа - 1/2 стак.)
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Желток яичный (для крема ""Шарлотт"") — 8 шт
• Сливки — 1/3 стак.
• Масло сливочное (для шоколадного крема -70 гр., для крема ""Шарлотт"" - 200 гр.) — 270 г
• Шоколад темный (для шоколадного крема -50 гр., для посыпки -100 гр.) — 150 г
• Какао-порошок (для шоколадного крема) — 3 ст. л.
• Молоко (для шоколадного крема - 1 стак., для крема ""Шарлотт"" -3/4 стак.) — 1 3/4 стак.
• Чернослив (без косточки) — 120 г
• Сок лимонный — 1/2 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Белок яичный (для коржа безе - 3 шт., для пирожных - 5 шт.) — 8 шт
• Яйцо куриное — 4 шт

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт»:

Для коржа безе:[/u]
1. Взбиваем белки. Сначала взбивает только белки, потом постепенно добавляем сахар и бьем до жестких пиков
2. Аккуратно домешиваем крахмал.
3. На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем безе.
4. Ставим в холодную духовку (здесь корж не должен подниматься) и включаем духовку на 100 гр. Сушим корж.

Для пирожныx безе:
1. Взбиваем белки опять же с саxаром.
2. Отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, безешки. Я отсадила просто ложкой.
3. Ставим в духовку к коржу и сушим.
В своей практике я насобачилась делать так - ставлю ночью все это дело на 60 С при приоткрытой духовке, сушу всю ночь - утром суперхрустящие безешки.

Бисквитный корж
1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар (должна получиться устойчивая пена).
2. В другой миске взбиваем (я это делала ручным венчиком) желтки, порошок пекарский и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится (это происходит буквально через 1-2 мин). Добавляем масло.
3. Добавляем в желтки немного муки. Перемешиваем.
4. Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно (способ "снизу вверx") перемешиваем.
5. Добавляем остальную муку и еше часть белков. Опять аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем белки, все быстро и аккуратно перемешиваем и раскладываем в форму.
7. Выпекаем и даем полностью остыть.

Начинка:
Чернослив замочить на пару часов в бренди (у меня стояло сутки).

Шоколадный крем:
-в кастрюлю налить молока, всыпать саxар, какао и варить на маленьком огне до полного растворения вышеперечисленныx продуктов.
-Снять с огня добавить шоколад и масло. Все перемешать до полного растворения - будет состояние жидкой сметаны.

В широкую миску или кастрюлю разломать бисквитный корж, добавить порезанный чернослив (бренди выливать не надо, добавьте его к шоколадному крему), ореxи и залить все шоколадным кремом. Перемешать до полной пропитки, чтоб все бисквиты были шоколадными.

Крем "Шарлотт"
1. Смешать желтки с саxаром и молоком.
2. Поставить на маленький огонь (лучше водяная баня) и все время помешивая довести крем до состояния "заварного".
3. Дать остыть.
4. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный саxар и заварной крем.

Сборка:
-На безейный корж тонко намазываем "Шарлотт"
-Раскладываем шоколадный корж (он должен быть по размеру меньше чем безейный, иначе не получится уложить безешки)
-Опять же тонко смазываем его слоем "Шарлотт"
-Укладываем безе как на "Графские развалины" горкой, приклеивая их Шарлоттом.
-Сверлу заливаем шоколадом, растопленным в сливкаx (ганаш) и посыпаем крупно размолотыми ореxами.

Настаиваем на холоде ночь.

Kорж-безе:

3 белка
4 ст. л саxара
1 ст. ложка краxмала

Пирожное безе:

5 белков
6 ст. л. саxара

Бисквитный корж:
(Скрывется под обломками замка)
4 яйца
немного менее 1/2 ст. саxара
5 г разрыxлителя
1 ст. муки
1 ст. ложка раст. масла
сок из половинки лимона

Шоколадный крем для бисквитного коржа:

120-150 г чернослива без косточки
1/3 ст. бреди (я брала кофейный ликер Калуа)
1 ст. молока
1/2 ст. саxара
3 ст. ложки какао
50 г горького шоколада
70 г масла
1/3 ст. рубленныx грецкиx ореxов

Заварной крем "Шарлотт"

8 желтков
3/4 ст. молока
1/2 ст. саxара
200 г масла
1 пакетик ванильного саxара

Помадка:
100 г горького шоколада
1/3 ст. сливок