Приглашаю вас в прекрасную Вену! Венские кофейни славятся во всём мире своей неповторимой выпечкой, насыщенной шоколадным вкусом безупречных тортов и пирожных! Отведайте и вы, дорогие поварята, это шоколадно - ореховое наслаждение, перенесясь на мгновенье в романтическую и такую манящую Австрию!
Ингредиенты для «Торт "Венская кофейня"»:
- Шоколад темный — 200 г
- Масло сливочное (маргарин) — 150 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 1 пач.
- Соль (щепотка)
- Яйцо куриное — 8 шт
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 30 г
- Нуга (ореховая) — 400 г
- Желе (айвовое) — 350 г
- Глазурь (шоколадная или кувертюр) — 250 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт "Венская кофейня"»:
Продукты, с которыми мы и перенесёмся в уютные кафешки Вены!
Шоколад порубить и растопить на водяной бане.
Дать шоколаду немного остыть.
Сливочное масло (маргарин), сахар, ванильный сахар и соль взбить до кремообразного состояния.
Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки по одному добавить к масляному крему.
Затем вводим растопленный шоколад, перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и также вводим в тесто. Хорошо перемешиваем.
8 белков взбиваем в устойчивую пену. Сверху на белки равномерно посыпаем сахарную пудру, перемешиваем.
1/3 белков добавляем в шоколадное тесто и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем остальные взбитые белки и также аккуратно, но тщательно перемешиваем.
Тесто выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой, форму для выпечки диаметром 26 см.
Выпекаем в предварительно разогретой до 175° духовке 45 минут.
Осторожно освобождаем торт от ранта формы и даём остыть на решётке.
Полностью остывший корж разрезаем длинным ножом на три части.
Вот как выглядит ореховая нуга.
Нуга́ (фр. nougat) — кондитерское изделие на основе мёда, орехов и яичного белка.
Нуга — это кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от лёгкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.
Нугу растапливаем на водяной бане и охлаждаем.
175 г желе также подогреваем до однородного состояния.
Вокруг нижнего коржа устанавливаем разъёмное кольцо и выливаем ореховую нугу. Аккуратно распределяем по всей поверхности коржа.
Накрываем вторым коржом, сверху наносим желе.
Затем накрываем третим коржом и ставим в холод на 30 минут.
175 г желе подогреваем. Освобождаем торт от разъёмного кольца и полностью обмазываем торт айвовым желе.
Торт ставим в холод на 1-2 часа - пока желе не затвердеет.
Вот как выглядит кувертюр.
Проще сказать - это тот же шоколад, но с большей степенью плавкости, при подогревании заменяет глазурь.
Смею внести свои наблюдения. В следующий раз буду покрывать верх торта именно шоколадной глазурью, т. к. кувертюр моментально твердеет и при нарезке торта возникают небольшие проблемы в эстетическом плане. Но я делала строго по рецепту и использовала именно кувертюр.
Кувертюр порубить.
Кувертюр растопить на водяной бане, дать остыть. Затем снова подогреть до тёплого состояния и нанести на торт.
Дать тортику 2 часа " обсохнуть".
Украшаем шоколадом, шоколадным кремом и всем, что связано с шоколадом!
Вот такой мега-шоколадный красавец!
А вот и кусочек!
Запахло шоколадом?
Приятного аппетита!!!