Торт "Барышня"

У меня со словом "барышня" ассоциируется все легкое и воздушное, ну, знаете, этакая девушка, одетая в тонкие кружева. Так и этот тортик, как барышня, представляет собой нежный мусс в сочетании с легким бисквитом. А Вкус при этом получился - почти как клубничное мороженое!

Ингредиенты для «Торт "Барышня"»:

• Сахар (100 г в бисквит, 100 г в суфле) — 200 г
• Масло сливочное (в бисквит) — 70 г
• Яйцо куриное (в бисквит) — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 100 г
• Мука миндальная (в бисквит) — 80 г
• Шоколад темный (в бисквит) — 50 г
• Разрыхлитель теста (в бисквит) — 2 ч. л.
• Мацони (в суфле) — 350 мл
• Крем фреш (в суфле) — 200 г
• Желатин (в суфле) — 2 ст. л.
• Клубника (в суфле) — 450 г
• Молоко (в бисквит) — 70 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Барышня"»:

Сначала испечем бисквит.
Взобьем яйца с сахаром, по одному добавляя яйца.
Отдельно смешаем муку, миндальную муку и разрыхлитель. Всыплем в масляную смесь, чередуя с молоком.
Для лучшего качества выпечки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В конце всыпаем натертый на терке шоколад.

Выкладываем тесто в смазанную форму. Я смазываю специальным маслом для форм от фирмы Wilton. С ним выпечка вообще не прилипает ко дну, поэтому я ничем форму не застилаю.

Печем при 180*С примерно 20-25 минут до сухой спички.
Через 10 минут после окончания выпечки выкладываем корж из формы и оставляем на решетке до полного остывания.

Теперь готовим мусс. Для него я предпочитаю брать домашний йогурт, точнее, мацони. Его научила меня делать одня армянка, с тех пор я только его и ем, так как из всех вариантов, на мой взгляд, этот - самый вкусный! Он совсем не кислый, в отличие от магазинного йогурта.

Как его сделать самим: берем литр молока. Молоко лучше брать из тетрапаков - по типу Пармалат. Такое молоко лучше пастеризовано, и в нем нет посторонних кисломолочных бактерий, которые очень быстро заводятся в обыкновенном молоке. У меня из обыкновенного молока часто получалась простокваша, а вот из тетрапаков - всегда превосходный мацони! Молоко нагреваем до 40 градусов, добавляем 2-3 ст. л. сметаны и ставим в теплое место на 12 часов (у меня с грелкой под одеялом). За это время молоко должно сгуститься до плотной и немного волокнистой консистенции. После этого оставляем полученный продукт при температуре примерно 17-20*С (не выше) еще на 12 часов - на вызревание. Все, наш мацони готов, убираем его в холодильник и храним его там же.

Клубнику (если замороженная, то размораживаем) взбиваем блендером в пюре. Добавляем 2 ст. л. сахара. Если клубника была свежая, то на этом можно и остановиться. Если же замороженная (как в моем случае), то я предпочитаю перестраховаться и пастеризовать массу. Для этого я просто ставлю миску с клубникой в микроволновку и довожу почти до кипения. Затем пюре охлаждаем.
Тем временем замачиваем желатин в воде в пропорции 1:5 (или как у вас написано по инструкции).

Смешиваем наш мацони с крем-фрешем (крем-фреш запросто можно заменить крем-чизом по типу Филадельфия - но не сметаной!) и оставшимся сахаром. Взбиваем венчиком до однородной массы. Смешиваем с клубничным пюре.

Желатин нагреваем на водяной бане до горячего состояния. Но не кипятить! При кипячении желатин теряет свои желирующие свойства. Выливаем горячий желатин тонкой струйкой в клубничную смесь, постоянно взбивая венчиком, чтобы желатин равномерно распределился и не образовал комочков. Остужаем до легкого застывания.
Разъемную форму выстилаем по периметру ацетатной лентой. Если ее нет (как у меня), то сгодится разрезанный на полоски пластиковый конверт (доступный в любом магазине канцтоваров) или пищевая пленка. На дно формы кладем корж. Теперь нашу суфле-массу надо хорошо перемешать лопаточкой: при взбивании на поверхности образуется большое количество пузырьков, на торте они нам не нужны, так как смотрится непрезентабельно. При перемешивании мы эти пузырьки разбиваем и теперь уже выливаем поверх коржа. Ставим в холодильник на несколько часов. У меня - на ночь.

На следующий день достаем корж из формы, снимаем ленту - боковые стороны остались ровными и красивыми.
Теперь украшаем. Я, вообще, сторонница минимализма, когда дело доходит до украшения (если только, конечно, это не детский торт или не свадебный), поэтому украсила оставшимися ягодами и миндальными лепестками).

Ну, и кусочек: