Рекомендую любителям терринов. Блюдо достойно праздничного стола.
Ингредиенты для «Террин из индюшатины с миндалем и вяленой клюквой»:
- Филе куриное — 1, 5 кг
- Фарш индюшачий (мясо было срезано с лап) — 500 г
- Миндаль (неочищенный, предварительно прогретый на сковороде) — 50 г
- Клюква (вяленая) — 50 г
- Ветчина (нарезанная полосками) — 100 г
- Ром (темный) — 70 г
- Белок яичный (одного яйца) — 50 г
- Соль — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Террин из индюшатины с миндалем и вяленой клюквой»:
Индюшачье филе я засолила сухим посолом за трое суток до приготовления (на 1.5 кг 1 ст. л. соли)
После окончания засолки филе было извлечено из холодильника и разделано ""бабочкой"".
Вот тут:https://www.youtube.com/watch?v=yqjfQP3Mp2k можно посмотреть, как это правильно делать.
В предварительно прогретый на сковороде миндаль добавила вяленую крупноплодную (сладкую) клюкву и залила указанным количеством рома, чуть прогрела и оставила впитываться. Индюшачий фарш среднего помола посолила и поперчила, смешала с ромом, миндалем, клюквой, добавила белок одного яйца и равномерно распределила по поверхности индюшачьего филе. Затем сверху полосками выложила ветчину...
и, сформировав ""буханку"" (или кирпичик), аккуратно уложила в прямоугольную форму для запекания, выстеленную фольгой.
Поставила форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на час двадцать минут.
После того как процесс запекания закончен, террин остывает и отправляется под прессом в холодильник до следующего дня.