Террин "Домашний"

«Почему «Домашний»?, - спросите Вы. Отвечаю. Потому что приготовлен из простых, домашних и вкусных продуктов. И несмотря на то, что называется он «Террин» (раньше бы назвали просто Паштет), никаких особых заморочек с ингредиентами нет, все предельно доступно, я бы сказала – очень доступно. Но вкус, скажу я Вам, потрясающий! Нежный, ароматный, великолепный паштет – представьте себе сочетание нежной телячьей печенки, белых грибов и копченого сыра… Представили? А теперь предлагаю это попробовать! Террин получился, конечно, калорийный, но в праздники перед такой вкуснятиной, думаю, трудно будет устоять даже тем, кто трепетно следит за лишними сантиметрами!

Ингредиенты для «Террин "Домашний"»:

• Печень говяжья (телячья) — 1,5 кг
• Сердце (телячье) — 1 кг
• Морковь (средняя) — 3 шт
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Сало (свиное, у меня соленое) — 100 г
• Грибы (белые, обжаренные, у меня замороженные) — 500 г
• Сыр копченый (колбасный) — 200 г
• Петрушка (зелень, веточки) — 10 шт
• Бекон (копченый) — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливки — 200 мл
• Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. л.
• Розмарин (сушеный) — 0,5 ч. л.
• Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Террин "Домашний"»:

Сначала ставим отваривать телячье сердце одним куском, варим часа 2, немного присолив. Если у вас сердце от взрослой коровы, нужно поварить до мягкости. Пока варится сердце, режем на крупные кусочки печенку, лук и морковь, быстро обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде (у меня вок), солим, перчим по вкусу. Затем прокручиваем через мясорубку печенку с луком и морковкой.

Затем сердце.

Затем кусочек сала (для сочности будущего террина). Для тех, кто принципиально сало не ест, можете этот шаг пропустить.

Вливаем в получившийся фарш сливки.

Режем петрушку (слишком не мельчите).

Затем мелкими кубиками режем колбасный сыр, добавляем его в фарш.

Добавляем обжаренные белые грибы.

Взбиваем яичко, добавляем в него соевый соус "Kikkoman", перемешиваем и добавляем в фарш.

Туда же отправляем тимьян и розмарин.

Тщательно все перемешиваем. Я соли больше не добавляла, так как соленость дают соевый соус и копченый сыр, да и печенку с сердцем мы присаливали, но вы, если любите посолонее, добавьте еще соли.

Теперь берем форму, в которой будем запекать террин. У меня прямоугольная. Чуть смажем ее растительным маслом, выстилаем дно и бока полосками бекона так, чтобы они свешивались наружу и мы могли бы впоследствии ими сверху закрыть наш террин. Выкладываем плотненько фарш в форму, закрываем сверху полосками бекона. Должно получиться примерно вот так.

Закрываем сверху плотно форму фольгой.

Затем берем глубокий противень, ставим туда форму с террином (у меня фарша хватило на 2 формы, вторую взяла круглую стеклянную, беконом не выстилала) и наливаем кипятка до половины высоты формы. Ставим эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 1 час.

Я готовность определяла по стеклянной форме. Когда террин в ней слегка зазолотился, я выключила духовку. Далее нужно извлечь форму с террином из духовки. Остужала я террин для праздничного стола (который в беконе, с фольгой) под прессом, чтобы он был более плотный и его удобно было бы резать. Положила прямо сверху на форму, на фольгу стеклянную разделочную доску, а на доску - банку с водой. Так как форма эта у меня была заполнена до верху, террин в ней прижался очень хорошо. Остужала на балконе (температура была минус 3 градуса).

Итак, на выходе я получила вот такой террин, остывший и извлеченный из формы (кусок уже успели отрезать и съесть до фотосессии).

В форме он выглядел вот так.

Режем на кусочки и подаем на стол. Приятного новогоднего и рождественского аппетита, мои дорогие!

Муженек у меня любит рюмочку скотча пропустить с кусочком террина.



А тут и Дедушка Мороз подоспел к нам в гости.



Кушайте и Вы на здоровье! Всех-всех поздравляю с Новым годом и наступающим Рождеством Христовым! Счастья Вам, мира и любви!