У американцев существует множество рецептов приготовления ребрышек, в большинстве случаев они готовятся на гриле, я предлагаю вам рецепт, который можно приготовить в домашних условиях в духовке.
Ингредиенты для «Свиные ребра по-техасски»:
- Ребра свиные — 2 кг
- Тмин (молотый, для маринада) — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый, для маринада) — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (для маринада) — 5 ст. л.
- Паприка сладкая (для маринада) — 1 ст. л.
- Гвоздика (в бутонах, для маринада) — 4 шт
- Перец чили (молотый, для маринада по вкусу)
- Лук репчатый (для маринада) — 1 шт
- Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
- Имбирь (свежий, для маринада, корень 5 см)
- Лист лавровый (для маринада) — 5 шт
- Тимьян (свежий или сухой, для маринада) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (для маринада) — 1 шт
- Соус (Вустерширский, для маринада)
- Пиво светлое / Пиво (для маринада) — 250 мл
- Вино белое сухое (для маринада) — 0,5 л
- Мед — 100 г
- Соль (и перец) — по вкусу
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Свиные ребра по-техасски»:
С мяса срезаем лишний жир.
Делаем надрезы с промежутками 1,5 см по всей длине ребрышек, делаем такие же надрезы с другой стороны, получаются ромбы. Надрезы нужны для того, чтобы ребрышки не свернулись и маринад лучше проник в мясо. Солим, перчим мясо и ставим в сторонку
Теперь займемся маринадом: лук режем полукольцами, чеснок мелко режем, красный острый перец также мелко режем (для данного рецепта семена из острого перца вынимать не надо), корень имбиря натираем на терке, смешиваем со всеми другими ингредиентами и добавляем несколько капель вустершерского соуса.
Добавляем пиво и вино и все тщательно смешиваем.
Вливаем маринад в противень с мясом и тщательно вмешиваем его в мясо.
Сверху выливаем мед и также вмешиваем его в мясо.
Переворачиваем ребра косточками вверх, накрываем фольгой и оставляем мариноваться 12, а еще лучше 24 часа в холодильнике.
Когда мясо замариновалось, ставим его накрытым фольгой в разогретую до 150 C духовку и забываем о нем на 1 час 15-30 мин., затем достаем мясо, снимаем фольгу, переворачиваем мясистой стороной вверх и опять ставим в духовку на 30 мин. при температуре 200 C, чтобы образовалась корочка. (Я решил поэкспериментировать и две штучки покрыл томатным соусом, который также запекся).
Мясо получается сочным, нежным, пряным и само отходит от косточек.