Супер шоколадные капкейки с вишней

Мега шоколадные капкейки, благодаря наличию в них какао и темного шоколада, обладают особенным вкусом и ароматом. Вишня и крем прекрасно дополняют их.

Ингредиенты для «Супер шоколадные капкейки с вишней»:

Для кефира

• Молоко — 1 л
• Закваска (Oursson) — 3 г

Тесто для капкейков

• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 200 г
• Кефир — 190 г
• Масло сливочное — 90 г
• Шоколад темный (75%) — 90 г
• Сода (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Какао-порошок — 30 г

Начинка

• Вишня (без косточек) — 300 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Крахмал кукурузный (без горки) — 1 ст. л.
• Вода — 20 мл

Крем

• Сыр творожный — 400 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Масло сливочное (82,5%, качественное) — 110 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Супер шоколадные капкейки с вишней»:

Для кефира: в специальную емкость налить молоко комнатной температуры и добавить закваску. Накрыть крышкой и тщательно встряхнуть, чтобы вся закваска растворилась.
В специальный термос налить кипяток до указанной отметки и поместить емкость с подготовленным молоком. Закрыть термос и оставить на 6-10 часов. Готовый кефир убрать в холод, хотя бы на 2 часа.

В чаше взбить яйца с сахаром. Добавить кефир и снова взбить. Сливочное масло растопить и влить к массе, перемешать.

В отдельной чаше смешать муку, какао и соду. Постепенно ввести сухие ингредиенты в жидкую массу.

Шоколад растопить и ввести в тесто. Тщательно перемешать, до полного объединения ингредиентов.

В формы для капкейков поместить бумажные капсулы и наполнить из тестом не более, чем на 1/2. Выпекать до готовности в разогретой до 180 гр. духовке. Проверить готовность можно при помощи зубочистки (она будет сухой, если капкейки готовы)

Для начинки: вишни выложить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. В воде развести крахмал и влить в вишневую начинку, постоянно помешивая. Проварить до загустения и снять с огня.

У готовых остывших капкейков вынуть сердцевину, не доходя до дна.

Наполнить углубления вишневой начинкой.

Приготовить крем. Для этого мягкое сливочное масло (его нужно достать заранее) взбить с сахарной пудрой в пышную массу.

К маслу добавить мягкий творожный сыр и взбить в течение 2-3 минут. По желанию окрасить крем.
Вместо этого крема можно использовать крем, который я давала в рецепте https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 4015/

Украсить капкейки кремом, закрывая начинку.