Суп-пюре из цуккини с моцареллой

И снова сезонный рецепт, и снова Италия! Люблю я такие блюда! Вкусно быстро и можно даже сказать, полезно! Для них у меня в морозилке всегда лежат брикетики бульона. Пока готовите наполнение бульон размораживается и подогревается.

Ингредиенты для «Суп-пюре из цуккини с моцареллой»:

• Моцарелла (в рассоле) — 230 г
• Масло оливковое (холодный отжим ) — 1 ст. л.
• Масло оливковое (для жарки) — 2 ст. л.
• Лук белый (не большая луковица, я иногда заменяю на обычный репчатый) — 1 шт
• Цуккини (средние) — 3 шт
• Бульон (овощной теплый) — 2,5 стак.
• Соль (лучше всего морская ) — 1,5 ч. л.
• Перец черный (свежемолотый) — 1 горст.
• Орегано (свежие листочки, если нет я заменяю сухой смесью прованских трав) — 1 ст. л.
• Анчоусы (консервированных филе) — 4 шт

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре из цуккини с моцареллой»:

В отдельную миску нарезать моцареллу кубиками, полить ложкой оливкового масла первого отжима, приправить орегано и щепоткой соли.
Сковороду с толстым дном и высокими бортами поставить на сильный огонь и влить оливковое масло для жарки.
В раскаленное масло положить мелконашинкованную луковицу и обжаривать до золотистого состояния.
Цуккини нарезать кубиками и положить к луку. Жарить 2-3 минуты.
Влить в сковороду теплый бульон, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Оставить минут на 10.
Если используете смесь сухих прованских трав добавьте их вместе с солью за 1минуту до готовности.
Снимите с огня и дайте чуть остыть.
Переложите содержимое сковороды в блендер или удобную посуду - сделайте нежное пюре.
Можно подавать! Но я обычно возвращаю пюре в кастрюлю и на медленном огне довожу до первых признаков кипения.
Разлейте по тарелкам, добавьте моцареллу и филе анчоусов (я делаю без них, первый раз когда попробовали, нам не очень понравилось, но... дело вкуса), поперчите.
Большая благодарность авторам рецепта с сайта итальянской кухни lacucinaitaliana!