Суп-пюре из риса с белым вином

Хочу вам предложить рецепт супа-пюре из дикого риса микс с белым вином. Если на второе у вас намечается рыба, то этот суп как раз то, что вам нужно, т. к., в идеале, он делается на рыбном бульоне, но можно использовать для его приготовления куриный или грибной бульон и даже, на худой конец, готовые кубики для приготовления бульонов. В этом рецепте я напишу и расскажу также, как сварить рыбный бульон для этого супа-пюре. Получается очень сытно и очень вкусно!

Ингредиенты для «Суп-пюре из риса с белым вином»:

• Рыба (для бульона (на 1 литр бульона); хвост, голова, плавники) — 1 кг
• Петрушка (для бульона - корень) — 1 шт
• Лук репчатый (для бульона 1 шт, для супа 1 шт.) — 2 шт
• Перец душистый (черный; для бульона - горошком) — 8 шт
• Соль (для бульона - по вкусу; для супа-по вкусу)
• Лист лавровый (для бульона) — 5 шт
• Бульон (рыбный или куриный или грибной - для супа) — 1 л
• Рис (Акватика Mix ТМ "Мистраль") — 1/4 стак.
• Шампиньоны — 4 шт
• Сельдерей корневой — 1 шт
• Перец болгарский (зеленый) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Вино белое сухое — 2 ст. л.
• Масло растительное (для жарки)
• Перец черный (молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре из риса с белым вином»:

Заранее приготовим рыбный бульон. Он готовится из плавников, хвостов, рыбьей головы без жабр и глаз. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения, снимаем пенку и жир сверху бульона, добавляем в него лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, я еще добавляю смесь сушеных трав для рыбы, солим по вкусу. Варим бульон еще минут 45 на медленном огне, затем процеживаем через мелкое сито, бульон готов! Его мне будет необходимо 1 литр.

Для приготовления супа-пюре нам понадобится отдельно отварить примерно 1/4 стакана дикого и простого риса. В суп нужно будет положить 1 стакан уже отварного риса.

Далее берем 1 небольшую луковицу, 1 стебель сельдерея, 1 зеленый болгарский перец и штуки 3-4 шампиньона, мелко нарежем их...

... и обжарим на растительном масле.

В конце жарки аккуратно подсыпаем 3 столовые ложки муки и продолжаем жарить, помешивая, минуты 3.

Затем, в кастрюлю с бульоном медленно выкладываем обжаренные овощи с грибами, аккуратно размешивая до однородности.

Сразу добавляем готовый рис, т. к бульон изначально был посолен, больше соли добавлять не надо, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем и даем супу потомиться еще минут 10.

Выключаем огонь и только после этого добавляем 2 ст. л белого вина.

Любители супов-пюре могут дополнительно пюрировать суп при помощи блендера или в кухонном комбайне.

Получается очень сытно и очень вкусно!



Приятного аппетита!