Суп из голубого сыра с морепродуктами

Это рецепт из передачи Ильи Лазерсона "Завтрак в постель". Я, конечно, совсем немного его модифицировал - к креветкам добавил морские гребешки, но в основном, следовал оригинальному рецепту. Как всегда с рецептами Ильи Лазерсона - результат потрясающий! Нежный кремовый вкус молочной составляющей (по сути это Бешамель) отлично гармонирует с остринкой и густотой, создаваемой Blue Cheese - сыром с плесенью. Этот аромат гармонично сливается с тонким ароматом морепродуктов - креветок и гребешков. Легкая нотка белого перца придает блюду некоторую пикантность. Как это ни странно - блюдо отлично подходит для завтрака в выходной день. Можно подать его с авокадо и тостами с копченой семгой, но это - как Вам подскажет Ваша фантазия. По поводу креветок и гребешков - очень важно не переготовить их, поэтому креветки добавляются за 3 минуты до окончания готовки, а гребешки за 30 секунд - тогда Вы сможете насладиться их нежной текстурой и приятным вкусом.

Ингредиенты для «Суп из голубого сыра с морепродуктами»:

• Креветки (сырые креветки, размером 31 - 40 на фунт) — 12 шт
• Гребешок (морской гребешок) — 4 шт
• Сыр голубой (мягкий сыр с плесенью - такой, который легко плавится) — 75 г
• Лук репчатый (примерно 1/4 средней луковицы) — 50 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Бульон (куриный, 3/4 стакана) — 150 мл
• Молоко — 200 мл
• Шпинат (нарванный на средние кусочки) — 1 стак.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Перец белый (молотый) — 0.25 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0.25 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из голубого сыра с морепродуктами»:

Берем креветки и морские гребешки. Если они замороженные - кладем их в холодную воду минут на 15

Листья шпината нарываем средними кусочками

Репчатый лук нарезаем мелкими кусочками (около 5 мм)

Отливаем бульон

Когда креветки оттаяли, снимаем с них панцири и выкладываем в сотейник

Заливаем панцири бульоном, доводим до кипения и даем прокипятиться на слабом огне минут 10

Процеживаем бульон в какую-нибудь временную чашку, а панцири выкидываем

Начинаем пассеровать лук на сливочном масле на 3/4 от максимального нагрева - минуты 3 - 4

Добавляем муку и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Мука должна перемешаться с маслом и превратиться в комочки. Продолжаем нагревать на 3/4 от максимального нагрева, постоянно помешивая и раздавливая комочки лопаткой. Прогреваем до появления орехового запаха и желтовато - кремового цвета. Очень важно, чтобы мука не подгорела.

Вливаем холодное молоко (чтобы не появились комочки), бульон и продолжая нагревать и постоянно помешивая венчиком доводим до кипения. Продолжаем нагревать, постоянно помешивая венчиком - чтобы не пригорело. Если надо, регулируем нагрев, чтобы кипение не было очень интенсивным. Прогреваем до загустения. Консистенция должна быть как у густого кефира.

Нарезаем голубой сыр произвольными кусочками и добавляем в сотейник.

Добавляем соль, сахар и белый перец. Постоянно помешивая даем сыру раствориться.

Добавляем шпинат. Перемешиваем

Добавляем креветки и варим 2 минуты, постоянно помешивая лопаткой - креветки должны покраснеть. Очень важно не переварить креветки - иначе они станут жесткими. Пока варятся креветки разрезаем гребешки пополам.

Добавляем гребешки. Для тех, кто опасается, что гребешки будут сырыми - варим 30 секунд - не больше, постоянно помешивая лопаткой. Очень важно не переварить гребешки. Для ценителей гребешков - можно просто их добавить и сразу снимать с огня и подавать - они дойдут уже в тарелке или чашке.

Выкладываем креветки и гребешки в чашку или тарелку и заливаем жидкой частью - так, чтобы небольшая часть морепродуктов проступала над жидкостью (для красоты). Посыпаем черным перцем и подаем

Приятного аппетита!