Суфле из креветок ""На гребне волны""

Суфле всегда было для меня абсолютно загадочной кулинарной категорией. Казалось, для его исполнения нужны особые кулинарные навыки и совсем не домашние условия. К моему большому удивлению, эти страхи оказались необоснованными. Делюсь с вами своим первым опытом в этом направлении и очень советую приготовить это нежное, воздушное и романтическое блюдо. Этот рецепт был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Тиона под названием ""Суфле из креветок"" и иллюстрирован мной в рамках акции ""Раскраски"".

Ингредиенты для «Суфле из креветок ""На гребне волны""»:

• Креветки (крупные очищенные) — 300 г
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Вино белое сухое (сухое) — 1/2 стак.
• Сливки (желательно жирные, около 20%) — 1/2 стак.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Горчица (готовая) — 1/2 ч. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суфле из креветок ""На гребне волны""»:

Отвариваем очищенные креветки в небольшом количестве подсоленной воды. Получившийся бульон процеживаем и оставляем 1/4 стакана, остальное выливаем.

Отваренные креветки режем крупными кубиками.

В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём муку (на несильном огне), после чего вливаем бульон, быстро и основательно размешивая.

Добавляем белое вино и сливки. Размешиваем до однородной массы и доводим до кипения.

Горчицу разводим с 1 ст.л. воды, добавляем к ней соль и молотый перец. Вливаем в соус, кипятим ещё минуты 3-5.

Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Желтки взбиваем вилкой в небольшой посуде и постепенно добавляем около 1/2 стакана горячего соуса со сковороды. Одновременно быстро размешиваем, чтобы желток не свернулся. Полученную массу добавляем к соусу на сковороде.

Добавляем креветки и молотый красный перец. Слегка остужаем, после чего ставим в холодильник на 10 минут. Ставим разогревать духовку на 190 градусов.

Тем временем взбиваем белки в пышную, но не сухую пену.

Добавляем взбитый белок к охлаждённым креветкам в соусе и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем готовую массу в смазанные сливочным маслом формочки (например, кокотницы) и ставим в духовку минут на 30, до образования румяной корочки. За это время суфле должно сильно подняться.

Подаем сразу же горячим.
*Не расстраивайтесь, если к моменту подачи на стол суфле немного осядет, это вполне нормально. Уверяю вас, что внутри оно останется пышным, нежным и воздушным.

Приглашаю всех насладиться этим чудесным блюдом!