Соус Камберлэнд

English Cumberland Sauce (соус Камберлэнд, адаптация рецепта Delia Smith)

Ингредиенты для «Соус Камберлэнд»:

• Смородина красная — 200 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Желе (из красной смородины) — 80 г
• Цедра лимона (и сок) — 1/2 шт
• Цедра апельсина (и сок) — 1/2 шт
• Вино красное сладкое — 1/2 ст. л.
• Сахарная пудра — 1/2 ст. л.
• Горчица (дижонская, не слишком острая) — 1/2 ч. л.
• Имбирь (тертый, свежий) — 1/4 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус Камберлэнд»:

Минимум за сутки до подачи.
Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.
В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.
Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.

Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит - бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.
Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.
Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)
Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).