Прекрасный рецепт от моей мамы. Вкусная, нежная, пряная, жирная скумбрия. И может хранится так несколько недель. Хотя больше недели еще ни разу не продержалась. Слишком вкусная, а за лук из банки вообще может быть драка.
Ингредиенты для «Соленая скумбрия»:
- Скумбрия — 2 шт
- Лук репчатый (Хорошая крепкая луковица.) — 1 шт
- Масло оливковое
- Специи (Гвоздика, перец горошком, кардамон.)
- Уксус (70%-ный) — 0.75 ч. л.
- Соль (Соль крупная. 1 ст.л. на одну рыбу.) — 2 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Соленая скумбрия»:
На фотографии представлены необходимые ингредиенты.
Скумбрию помыть, очистить от внутренностей. Разрезать по полам, удалить позвоночник и ребра, нарезать на кусочки. Досканально выбирать кости не стоит, это долго и безсмысленно.
В ёмкость для засолки насыпать крупной соли, положить сверху рыбу, посыпать солью, опять уложить рыбу, сверху немного посолить. Накрыть крышкой убрать в холодильник на 8-12 часов. Обычно я солю рыбу и белую и красную перед сном. Что бы утром сразу попробовать на соль. Не переборщить.
Растворить в 350 мл. воды три-четыре капли уксуса. Вода должна немного кислить.
Быстро обмакнуть каждый кусочек рыбы в приготовленной воде, смыв лишнюю соль. Выложить кусочки обсыхать на бумажное полотенце.
Луковицу крупно нарубить, положить в приготовленную воду (после рыбы) на 15 минут. Затем отбросить на сито, чтобы вода хорошенько стекла.
В банку уложить по очередно лук и рыбу, посыпая специями каждый слой.
Обычно я использую следующие специи: гвоздика, перец горошком, кардамон.
Залить рыбу оливковым маслом (можно подсолнечным, но лучше оливковым), ложкой выпустить лишний воздух. Через 12 часов можно кушать. Если дождетесь. У меня ни разу не получилось
Приятного аппетита.