Сибас, запеченный в тесте из морской соли и розмарина

За рецепт благодарю белонику. Сочнее и вкуснее сибаса я еще не ела.

Ингредиенты для «Сибас, запеченный в тесте из морской соли и розмарина»:

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Соль (морская крупная) — 300 г
• Белок яичный (сырой) — 2 шт
• Вода — 250 мл
• Розмарин (свежий) — 50 г
• Рыба (сибас или любая другая без костей) — 400 г
• Лимон — 1 шт
• Сельдерей черешковый (1-2 черешка)
• Базилик (свежий 10 листиков)
• Чеснок — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сибас, запеченный в тесте из морской соли и розмарина»:

Для теста из морской соли нам понадобится мука, крупная морская соль, 2 белка, 250мл воды, 50г розмарина.

Муку просеять, добавить соль, белки, воду. Розмарин мелко порубить ножом. Желтки пригодятся для смазывания теста.

Все ингредиенты для теста смешать. Замесить крутое эластичное тесто.

Рыбу почистить. Удалить внутренности и жабры. В брюшко кладем неочищенные зубчики чеснока, нарезанный сельдерей, пару веточек розмарина. Рыбу перчим.

Нарезаем тонкими слайсами лимон. Выкладываем сверху на рыбу. Поверху лимона кладем листики базилика.

Тесто делим на две части.
Раскатываем его на пергаменте, присыпав пергамент мукой.

На одну часть теста выкладываем рыбу.

Смазываем тесто вокруг рыбы желтком.

Накрываем второй половиной теста. И хорошо прижимаем.

Отрезаем лишнее тесто, на расстоянии примерно сантиметр.
Делаем "красивый" хвостик. На оставшемся тесте можно запекать картофель половинками с начинкой, он получается очень вкусным.

Хорошо смазываем желтком.
Для еще большей красоты можно посыпать сверху желтка крупной морской солью. Тогда тесто после запекания станет бархатным и очень красивым.

Запекаем в духовке при 200* 30-40 минут. (Все зависит от вашей духовки)

Аккуратно подрезаем "крышку" теста и снимаем ее.

Удаляем запеченный лимон и рыбью кожу. Поливаем рыбу оливковым маслом первого отжима и соком лимона.
Приятного аппетита и не забудьте бокал холодного белого!