Волею случая, у меня сегодня опять вкуснейший австрийский рецепт. Рубленые шницеля готовят из фарша или мелко нарубленного мяса. Австрийский шницель готовят из фарша телятины или индейки. У него интересная лимонная нотка и опять же свои тонкости в технологии приготовления. Очень вкусно, просто и по-домашнему. Добро пожаловать!
Ингредиенты для «Рубленый шницель по-австрийски»:
- Фарш индюшачий (или телячий) — 500 г
- Булочка (вчерашняя или кусочек багетта) — 1 шт
- Сливки (30%) — 5-6 ст. л.
- Лимон (цедра) — 1 шт
- Специи (соль, перец свежемолотый)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 5 ст. л.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Бульон (овощной или говяжий) — 400 мл
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рубленый шницель по-австрийски»:
Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/628 22/
С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками.
Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке.
В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.
Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости.
Параллельно поставить духовку на разогрев.
Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла.
Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин.
На гарнир к шницелям подают картофель.
Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре:
выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей.
Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.
При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились.
Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!
Приятного и вкусного знакомства с австрийскими блюдами!
А это типичные австрийские пейзажи:
А здесь немного цветов из летних Альп: