Рождественский штоллен с марципаном

Аромат по всей квартире и даже в коридоре.. соседи в недоумении, до Рождества еще месяц, а я вот с вами уже встретила :) Штоллен с марципаном специально для поваренка Друидка.

Ингредиенты для «Рождественский штоллен с марципаном»:

• Изюм — 80 г
• Ром — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Молоко — 160 мл
• Дрожжи (сухие, 7 гр) — 1 пач.
• Сахар — 50 г
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Пряности (для рождественского печенья - Lebkuchengewuerz) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Масло сливочное (или маргарин для выпечки) — 160 г
• Цукаты — 100 г
• Марципан (Marzipan-Rohmasse) — 200 г
• Какао-порошок — 1-2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественский штоллен с марципаном»:

Сначала залила изюм 4 ст. л. воды + 3 ст. л. рома.

Процесс приготовления теста - замес и расстойку - я доверила своей помощнице-хлебопечке.

Следуя инструкции к ХП, сначала загрузила все жидкие продукты: масло растопила в молоке на плите, остудила до теплого, вылила в чашку ХП.
Затем целое яйцо и желток. Сахар, пряности. Мука.
И сверху высыпала дрожжи.
Режим "дрожжевое тесто".

С изюма слила жидкость (не выливайте, она понадобится) и по сигналу ХП добавила изюм и цукаты к тесту.

Вернулась на кухню через 1,5 часа. Тесто подошло, очень мягкое, ароматное, к рукам не липнет.

Замес без ХП обычный: дрожжи разводим теплым молоком, добавляем чуть муки, оставляем на 15 минут.
Оставшуюся муку высыпаем в чашку, добавляем сахар, яйца, пряности, растопленное масло и молоко с дрожжами. Замешиваем тесто, хорошо его выбиваем, формуем колобок и ставим на 1 час на расстойку в теплое место.
Через час тесто обминаем, вмешиваем подготовленный изюм и цукаты, оставляем еще на час в теплом месте.
Далее по рецепту.

Подготовим начинку: к марципану добавить какао и жидкость, в которой замачивали изюм (примерно 6 ст. л.), размять, чтобы получилась однородная масса.

Тесто раскатываем в квадрат 30х30 см,
в середину выкладываем марципановую начинку (кстати, можно и без какао, и марципана я в следующий раз в 2 раза больше возьму :),
распределяем по тесту.

Теперь заворачиваем одну половину к центру,

Другую половину...

Еще раз пополам и переносим этот рулет в прямоугольную форму.
Ставим в теплое место на полчаса.

Духовку разогреваем до 180*С,
ставим форму с тестом и выпекаем 45-55 минут.

Готовый штоллен смазываем растопленным маслом

И посыпаем сахарной пудрой.

Полностью остужаем, нарезаем...

Желаю всем счастливого Рождества!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319