Ростбиф

Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все никак не была удовлетворена своими домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твердое. А это мясо получается невероятно сочным и вкусным, вначале боялась так обильно его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придает мясу невероятно яркие вкусы.

Ингредиенты для «Ростбиф»:

• Говядина (жирная) — 1 кг
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Специи (соль, черный молотый перец)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ростбиф»:

Мясо должно быть комнатной температуры. Солим со всех сторон и оставляем минут на 15.
Черный перец смешиваем с оливковым маслом и обильно намазываем этой смесью мясо.

Поместить мясо в разогретую до 200 градусов духовку. По истечении 20-25 минут уменьшаем температуру в духовке до 150 градусов и доводим ростбиф до желаемой кондиции. Ориентировочные внутренние температуры правильного ростбифа: 50-55 для кровавого (КАК У МЕНЯ), 55-65 для среднеготового, выше 65 – для хорошо готового.

И маленький секретик приготовления - сразу, когда достали мясо из духовки, накрыть его плотно фольгой. Делается это для того чтобы позволить ему дойти до готовности в течении как минимум 20 минут, за это время он слегка остынет, и соки в нём устаканятся. Самая серьёзная ошибка – резать ростбиф сразу, вынув его из печки, от этого весь вкусняк вытекает, и он получается сухим!

Вот такое сочное мясо получается.