Это блюдо украсит и праздничный, и будничный стол, доставит радость и господам, и дамам, и детям. Вам понравится совершенно неповторимый вкус риса Арборио, а дополнения в виде грибов и сыра только подчеркивают его мягкость, так как этот рис способен вбирать в себя аромат и вкус других составляющих блюда, что делает его идеальным для приготовления классического итальянского ризотто. Оригинал рецепта в книге "Рецепты кремлевского шеф-повара".
Ингредиенты для «Ризотто с грибами, пармезаном и рукколой»:
- Рис (арборио) — 200 г
- Грибы (шампиньоны: 300 г в ризотто; 200 г в бульон) — 500 г
- Бульон (грибной) — 500 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Пармезан (в рис - 20 г; чипсы - 50 г; посыпка - 80 г) — 150 г
- Масло оливковое — 30 г
- Вино белое сухое — 100 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Шафран (3 тычинки)
- Соль (по вкусу)
- Листья салата / Салат (руккола) — 50 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ризотто с грибами, пармезаном и рукколой»:
Это набор продуктов для приготовления ризотто.
Из мелко порезанных грибов сварить бульон.
Подготовить продукты. Рис перебрать и промыть, грибы порезать крупными пластинами, лук - мелко, чеснок - через пресс, сыр - на мелкой терке.
Промытый рис обжарить на оливковом масле (да простят меня авторы рецепта, но я добавила со столовую ложку сливочного масла, но это лично мое желание) приблизительно 2-4 минуты.
Добавить белое вино (можно заменить водой), мелко порезанный лук, тушить около 5 минут.
На другой сковороде обжарить на оливковом масле крупно порезанные грибы.
Не забывайте, вы обжариваете шампиньоны, а их можно есть и сырыми, поэтому - без фанатизма.
Тычинки шафрана развести в 2-х столовых ложках горячей воды (настаивать 15 - 20 минут).
Смешать рис и грибы, влить один половник грибного бульона, готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжать готовить, добавляя каждый раз по половнику бульона, и каждый раз давать ему полностью впитаться.
Я советую после добавки второй порции бульона начинать пробовать рис на предмет его готовности. Рис арборио довольно коварен, упустишь момент и получишь кашу. Когда рис практически готов, сковороду снять с огня, оставить под крышкой буквально на одну минуту.
Добавить тертый пармезан, соль, настой шафрана и чеснок. Перемешать.
Украсить ризотто, помимо заявленных рукколы и тертого пармезана чипсами из пармезана. Для этого на застеленный пекарской бумагой противень выложить столовой ложкой тертый сыр.
Поставить противень в разогретую до 180 град. духовку, пока не растопится сыр. Вынуть противень, дать чипсам остыть и снять их аккуратно ножом.
И вот такие звездные чипсики получатся.
Ну вот все и готово: ризотто на тарелке посыпано тертым пармезаном, украшено парой чипсов, я с края руккола.