Рассольник из свеклы с солеными грибами

Давно хотела приготовить этот оригинальный супчик, но не было у меня хороших соленых грибов. А в этом году насолила груздей, и очередь до него, наконец-то, дошла. Несмотря на то, что суп вегетарианский и постный, у него яркий, очень насыщенный вкус.

Ингредиенты для «Рассольник из свеклы с солеными грибами»:

• Свекла (средняя, 2 шт.) — 250 г
• Картофель (средний, 4 шт.) — 300 г
• Лук репчатый (средний, 2 шт.) — 150 г
• Морковь (небольшая, 2 шт.) — 100 г
• Огурец (соленый, 2 шт.) — 150 г
• Грибы (соленые) — 150 г
• Чеснок (по желанию) — 3 зуб.
• Хлопья овсяные — 40 г
• Вода — 2,5 л
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Кориандр (молотый, по вкусу)
• Лист лавровый — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассольник из свеклы с солеными грибами»:

Свеклу очень тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться.

Свеклу очень тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться.

Лук измельчить, морковь нарезать соломкой, картофель - брусочками. Огурцы (у меня белые грузди) очистить от кожицы и нарезать соломкой. Также нарезать грибы.

Вынуть готовую свеклу, обдать холодной водой, очистить и нашинковать соломкой.

Отвар процедить, если требуется, но, если свекла вымыта очень тщательно, отвар получится прозрачным. Вернуть нашинкованную свеклу обратно в отвар. Довести до кипения и добавить картофель, пусть кипит на медленном огне.

Тем временем обжарить лук до золотистого цвета,

Добавить морковь и обжарить 5 минут,

Затем всыпать грибы и огурцы и потушить несколько минут.

Когда картофель сварится до полуготовности, добавить в суп зажарку...

И хлопья, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и кориандр, варить до готовности. Выключить огонь и добавить пропущенный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 15 минут.

Подавать с зеленью.

А если вы не поститесь, можно добавить сметану. Приятного аппетита.