Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Yulya001 под названием ""Рагу из баранины"" и иллюстрирован мной в рамках акции ""Раскраски"". Несмотря на почти полное отсутствие специй, вкус этого рагу получается невероятно ароматным и насыщенным. Слагаемые успеха просты: хорошая баранина и богатый набор овощей.
Ингредиенты для «Рагу из баранины ""Revenons a nos moutons""»:
- Баранина (на рёбрышках) — 800 г
- Картофель — 4 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидор — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский (жёлтый и красный) — 2 шт
- Чеснок — 7 шт
- Пастернак (или корень петрушки) — 1 шт
- Горошек зеленый (консервированный) — 125 г
- Бульон (мясной, овощной или на травах) — 500 мл
- Масло растительное (для жарки) — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления: 120 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Рагу из баранины ""Revenons a nos moutons""»:
Основные ингредиенты блюда: хорошее мясо и много ароматных овощей.
Баклажан разрезаем пополам, натираем солью и оставляем на полчаса, чтобы ушла возможная горечь.
Помидор перетираем в пюре, кожицу выкидываем.
Промываем баранину (если вы купили мясо целым куском, то разрубите его на порционные куски среднего размера), обсушиваем салфеткой и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
Обжаренное мясо складываем в большую чугунную кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем томатное пюре. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу, после чего убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 40 минут.
За это время подготовим овощи. Чистим их, из перца удаляем косточки. Не забываем про баклажаны: их надо промыть от соли и отжать выделившийся сок.
Все овощи (кроме чеснока) нарезаем кубиками и обжариваем минут 10 на растительном масле, посолив по вкусу.
Зачерпываем половником немного бульона из кастрюли и разводим в нём слегка подсушенную на сковороде муку.
Добавляем обжаренные овощи и разведённую муку к мясу, перемешиваем и продолжаем тушить до готовности картофеля (около 25 минут).
И, наконец, добавляем в рагу зелёный горошек (слив жидкость) и измельчённый чеснок. Огонь можно выключить сразу, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ещё несколько минут.
Подаём горячим. На следующий день ещё вкуснее.