Даже в строгий пост разрешите себе полакомиться нежными маффинами из очень полезной крупы киноа с легким привкусом миндаля и брусничной кислинкой.
Ингредиенты для «Постные маффины из киноа, миндаля и брусники»:
- Киноа — 50 г
- Вода (+ 1ст.л. для карамели) — 100 мл
- Молоко соевое (+ 1 ст. л для карамели) — 120 мл
- Семена (кунжута, льна, подсолнечника - по вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 30 мл
- Сироп ванильный (у меня был вишневый - но его нет в списке, на самом деле можно любой) — 30 мл
- Ваниль — 1/4 шт
- Экстракт (миндальный) — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Мука миндальная — 3 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Брусника — 2 ст. л.
- Сахар (2 - в тесто, 2 - для карамели) — 4 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Постные маффины из киноа, миндаля и брусники»:
Сначала приготовим киноа. У меня на пачке был следующий способ приготовления: киноа перед варкой тщательно промыть, засыпать в кастрюлю с водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. Затем подсолить и варить на медленном огне 15-20 минут, пока киноа не впитает всю воду.
Остужаем киноа до комнатной температуры.
В миске смешиваем соевое молоко, растительное масло, сироп, семена (у меня кунжут), содержимое ванильного стручка и миндальный экстракт, оставляем на несколько минут.
Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, миндальную муку, соду, разрыхлитель теста, сахар (думаю, что его вполне можно заменить на мед) соль и специи по Вашему вкусу.
В жидкие компоненты добавляем сухие и замешиваем тесто. Вводим киноа и бруснику.
Раскладываем тесто по формочкам.
Выпекаем в предварительно разогретой до 165 градусов духовке минут 15. Степень готовности определяем деревянной палочкой.
Вот уже готовые кексики. Получилось 10 штучек.
Мне они показались недостаточно сладкими на вкус (я - отчаянная сладкоежка), поэтому я решила полить их карамелью. Для ее приготовления смешиваем сахар с водой и нагреваем.
Даем повариться несколько минут до получения карамельного цвета.
Обычно в карамель я добавляю сливки, но так как предполагается, что маффины у нас постные, я решила добавить соевого молока - так сказать, поэкспериментировать.
Отсутствие жира в соевом молоке сыграло свою роль - карамель остыла и превратилась в леденцовую шапочку на маффинах.
В целом - результатом я довольна - получились нежные, ароматные маффины с легкой кислинкой. Без яиц и масла!
а вот разрезик: