Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки

Дорогие поварята, посвящается всем вам! Садахару Аоки (Sadaharu Aoki) это японский кондитер с французским акцентом. Знаменит своей ЗЕЛЕНОЙ выпечкой и яркими красками. А его желый, пушистый шар жил в моем воображении уже давно. Красивый, правда? Нежный мусс, на миндальном печенье... и еще несколько других сочетаний - микс от С. Аоки вы найдете в моем рецепте.

Ингредиенты для «Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки»:

• Сливки (жирные) — 200 мл
• Сыр творожный (филадельфия) — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желатин (быстрорастворимый) — 2 ст. л.
• Цедра лимона — 2 ч. л.
• Печенье (миндальное) — 5 шт
• Шоколад белый — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Желе (в пачках) — 1 пач.
• Малина (свежая) — 70 г
• Дыня (мякоть) — 70 г
• Ванилин

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное "Лимон" Citron от Садахару Аоки»:

Вчера, как бывает после сдачи экзамена, я с облегчением вздохнула - неделя позади. НО потом -тишина, пустота...
В холодильнике была дыня, малина, сливки всегда/ в кофе/... и стала искать рецепты мусса с ними. Рецепт этот взяла в Десерты от Мишель с небольшим изменением. Буду сразу показывать оба, ниже будет и малиновый шар.
Замочить желатин в холодной воде.
Малину и дыню измельчить в блендере и протереть через сито, в каждую часть добавить по 1 ст. л. сахара.. Подогреть каждую часть мякоти в микро почти до кипения. Выложить в каждую часть по половине замоченного желатина и размешать до полного растворения.

Сыр филадельфия слегка взбить, распределить на 2 части и добавить к каждой из фруктово-желатиновых масс.
Хорошенько перемешать, до однородной массы.

Слегка взбитые желтки добавить в растопленный в микро шоколад, отложить.
Взбить белки с 1 ст. л. сахара в крутую пену. Отставить.
Затем взбить сливки с оставшейся ложкой сахара. Осторожно, но быстро соединить половину белков с малинной массой, тоже проделать с дынной добавив в нее цедру лимона.
Добавить шоколадную массу / поделив/. Далее разделить сливки пополам и опять же соединить с массами.

Дынный мусс заливаем в форму, в холодильник. Когда немного схватился в середину можно положить кусочек замороженного шоколадного крема. Сверху миндальное печенье.
Можно бисквитное или любое готовое печенье. С начинкой тоже можно варьировать.
Можно и по любому проверенному вами рецепту мусса.
Отправляем в морозилку на несколько часов, лучше на ночь.

Малиновый мусс распределяем по формам- в холодильник, схватился- в середину по 1 ч. л желе из пакета 1х1 / вода х порошок/.
Кусочек печенья и накрываем миндальным. Отправляем в морозилку.

Утром достаем наши шары и наряжаем. Чтобы шары легко выпрыгнули из формы опускаем на секунду в горячую воду.
Помните, в рецепте эклеров от Ладуре здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/65837/, я говорила о остатках песочного теста, так их черед настал: измельчаем пальцами в пудру и обсыпаем шары.

Другие два я покрыла разбавленным желе/1х1/ с пакетиков.
Но желе на холодной поверхности сразу схватилось и дало такой зернистый рисунок.

Теперь, оформляем шар моей мечты.
Продаются готовые присыпки с различными вкусами. Обсыпаем лимонной присыпкой.
Если ee нет, не расстраивайтесь, просто смолите в кофемолке подкрашенное песочное тесто.

Пудра эта называется бархат. Действительно получается бархатная текстура.
Сверху ложкой наносим две полоски расплавленного шоколада и половинки обжаренного фундука.

Вот он Красавчик!
Такой нежный, желтый, трогательный...
Описание из репортажа- дегустации у Нины. Спасибо ей.

А это малиновые.
Яркие, броские с желейным покрытием и нежные бархатные с песочной пудрой.

Ммммммм... воздушно...

А это Шокорон ( макарон, покрытый шоколадом) от С. Аоки.
Делала на подарок.
Из интервью С. Аоки для журнала «Первое, второе, третье»:
В Японии меня воспринимают как иностранца, француза. Я и веду себя там как француз, вечно опаздываю. А во Франции я еще больше японец, чем в Токио.

- В чем же секрет успеха? В упорстве? В трудолюбии? В вере в себя?
— Нужно улыбаться, и жизнь повернется хорошей стороной!.

Спасибо за щедрые комментарии, заряд энергии и позитива.
Спасибо за приятную неделю в моей жизни!
Улыбайтесь и будьте СЧАСТЛИВЫ!!!