Black Forest. Очень шоколадно, очень нежно и очень вкусно! Рецепт мой, авторский, хотя идея от японского кондитера, но весь состав изменён мной, потому что приготовлены пирожные из расчёта на наши доступные продукты.
Ингредиенты для «Пирожное "Черный лес"»:
- Масло сливочное — 120 г
- Шоколад темный (200 + 200) — 400 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо куриное — 8 шт
- Миндаль (молотый до состояния муки) — 130 г
- Сухари (белые молотые) — 3 ст. л.
- Сливки (35%) — 600 мл
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Ваниль — 1 г
- Вишня (в собственном соку, сок сохранить) — 250 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар — 200 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирожное "Черный лес"»:
Бисквит.
Отделить белки от желтков.
Поместить в кастрюлю шоколад (200 гр), масло и воду (100 мл) и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих, постоянно помешивая.
Снять с огня, немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.
В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.
Аккуратно добавить сухари, смешанные с миндальной мукой.
Распределить массу равномерно по всему противню, застеленному пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина). Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.
Сироп.
Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку).
Крем эскимо.
Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник.
Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр).
Сборка.
Поместить корж в кулинарную рамку. Хорошо пропитать сиропом.
Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем.
Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.)
Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций.
Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты.
Угощайтесь!