Пирог с меренгой, орехами и шоколадом

Давно положила глаз на этот пирог, спасибо автору - Джейми, которая нашла рукописный рецепт из 1970-х на пожелтевшем листе бумаги из коллекции своих родителей. Приготовила я его с небольшими изменениями (не использовала корицу и не посыпала готовую выпечку сахарной пудрой и какао-порошком). Моей семье пирог очень понравился!

Ингредиенты для «Пирог с меренгой, орехами и шоколадом»:

• Вода (в тесто) — 30 мл
• Молоко (в тесто) — 90 мл
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 300 г
• Сахар (в тесто - 30 г; для меренги - 55 г) — 85 г
• Соль (в тесто - 0.5 ч.л.; для меренги - щепотка)
• Масло сливочное (в тесто) — 70 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
• Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 1 ч. л.
• Белок яичный (для меренги) — 2 шт
• Ванилин (для меренги - щепотка)
• Орехи грецкие (в начинку) — 70 г
• Шоколад темный (в начинку) — 80 г
• Желток яичный (для смазывания пирога перед выпечкой) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог с меренгой, орехами и шоколадом»:

Дрожжевое тесто я замешиваю с помощью хлебопечки, но можно тесто замесить и обычным способом. В ведерко хлебопечки наливаем теплую воду и молоко, добавляем дрожжи, оставляем минут на 5-10.

Добавляем просеянную муку, сахар, соль, яйцо, размягченное сливочное масло, помещаем ведерко в хлебопечку, включаем режим замеса теста.

После замеса тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место до увеличения теста в объеме в 2-3 раза.

В это время приготовим начинку. Грецкие орехи порубить ножом.

Шоколад порезать на кусочки.

Орехи и шоколад перемешать в одной миске.

Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, готовим безе.

Белки должны быть комнатной температуры. Взбиваем в миске белки со щепоткой соли на низкой скорости в течение 30 секунд.

Затем взбиваем белки на большой скорости, добавляем ванилин, снова взбиваем. По одной столовой ложке добавляем сахар, продолжая взбивать, пока не получится блестящая устойчивая пена.

Тесто перекладываем на стол, хорошо уминаем.

Раскатываем тесто в прямоугольник размером примерно 50*30 см. Если тесто прилипает, можно стол чуть посыпать мукой.

На тесто выкладываем взбитые белки с сахаром,

Распределяем их по поверхности теста, отступая от края примерно 2-3 см.

Затем посыпаем орехами и шоколадом.

Сворачиваем тесто в рулет, защипываем край по шву.

Соединяем концы рулета, тщательно защипывая тесто.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки. Аккуратно перекладываем пирог на противень швом вниз.

Накрываем пирог пленкой и даем увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Острым ножом, а лучше кухонными ножницами делаем надрезы вдоль внешнего края.

Смазываем пирог взбитым желтком.

Выпекаем пирог в духовке при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут до золотистого цвета. Даем пирогу остыть. Приятного Вам аппетита!