Изысканный рецепт от Ю. Высоцкой (с моими небольшими изменениями).
Ингредиенты для «Пирог с грушами и миндальным кремом»:
- Груша (можно 5 персиков или любые ягоды) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (120 гр- основа, 50 гр - крем) — 170 г
- Масло сливочное (60 гр холодное - основа, 80 гр размягченное - крем) — 140 г
- Сахар (в основу) — 40 г
- Желток яичный (в основу) — 1 шт
- Соль (щепотка, в основу)
- Вода (ледяная, в основу) — 1 ст. л.
- Миндаль (жареный, 80 гр - крем, 20 гр - на посыпку) — 100 г
- Сахарная пудра (60 гр - крем, 20 гр- на посыпку, у меня ванильная пудра) — 80 г
- Яйцо куриное (в крем) — 1 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог с грушами и миндальным кремом»:
Сделать основу - холодное масло (60 гр) натереть на терке, перемешать с мукой (120 гр), сахаром и солью в крошку. Затем вбить желток и добавить столовую ложку ледяной воды. Сделать из теста шар и поместить на час в холодильник (у меня на ночь).
Разъемную форму смазать маслом и тесто из холодильника натереть в форму.
Распределить тесто по форме с бортиками и поставить еще на полчаса в холодильник.
Духовку разогреть до 180 град.
Накрыть тесто пергаментом, насыпать горох или фасоль и отправить в духовку на 15-20 минут.
Затем бумагу снять и выпекать еще 5 минут, после чего основу вынуть из духовки и остудить.
Делаем крем. Миндаль измельчить (20 гр отложить на посыпку) частично, а часть просто потолочь скалкой в крупную крошку.
Мягкое масло (80 гр) взбить с сахарной пудрой (60 гр, а 20 гр - отложить к миндалю для посыпки), добавить яйцо и взбить.
Добавить муку (50 гр) и миндаль.
Уложить крем на основу, а сверху груши (их почистить и нарезать средними ломтиками) красиво утопить в креме.
Выпекать при 180 град. 20 минут, а потом накрыть фольгой и выпекать еще 30 минут при 160 град.
Готовый пирог посыпать смесью сахарной пудры и миндаля.
Приятного аппетита!