Этот пирог, эту палитру красок и вкусов я посвящаю нашей сегодняшней имениннице - Леночке (Esenija)! Пирог, где каждый сможет найти для себя любимое сочетание - два переплетённых друг с другом вида теста, нежная ванильная и сочная муссовая начинки, а также ореховая, такая рассыпчатая верхушка... С Днём Рождения, Леночка! Угощайтесь, дорогие поварята!!!
Ингредиенты для «Пирог "Пикассо"»:
- Мука пшеничная / Мука (300 г - песочное тесто, 125 г - бисквит, 200 г - посыпка) — 625 г
- Яйцо куриное (1 шт.- песочное тесто, 4 шт. - бисквит) — 5 шт
- Масло сливочное (200 г - песочное тесто, 150 г - посыпка) — 350 г
- Ванильный сахар — 1 пач.
- Сахар (200 г - песочное тесто, 125 г - бисквит, 50 г - для пудинга, 150 г - посыпка) — 525 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Пудинг ванильный (37 г) — 1 пач.
- Молоко — 400 мл
- Мусс яблочный — 370 г
- Орехи лесные (молотые) — 100 г
- Сахарная пудра (для декора)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог "Пикассо"»:
Продукты, которые нам понадобятся в приготовлении!
300 г муки смешать с 200 г сахара и ванильным сахаром.
Смесь высыпаем на рабочую поверхность, делаем посередине воронку. В центр воронки выпускаем 1 яйцо и вокруг холмика из муки выкладываем хлоопьями 200 г нарезанного сливочного масла. Масло при желании можно заменить на маргарин.
Замешиваем гладкое однородное тесто - "колобок".
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.
По истечении времени достаём тесто и раскатываем по всему периметру противня. Форма противня стандартная - 30х40 см.
Рекомендую противень застелить бумагой для выпечки, тесто раскатывать под пищевой плёнкой - очень хорошо раскатывается, не липнет, можно легко подправить руками до нужной формы.
Тесто наколоть вилкой и отправить в заранее разогретую духовку 180 градусов на 6-8 минут.
Для приготовления бисквита необходимо 4 яйца. Отделяем белки от желтков.
Белки взбить до пиков.
В желтки добавить 2 ст. л. горячей воды, 125 г сахара и взбить до пены, до побеления желтков, минут 5.
Ввести желтки в белки, перемешать.
125 г муки, 25 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя перемешать, просеять через сито. Мучную смесь ввести в яичную, аккуратно перемешать.
На слегка испечённый песочный корж наносим бисквитное тесто и отправляем вновь в духовку, при той же температуре 180 град., на 10 минут.
Для начинки варим ванильный пудинг.
Упаковку сухого пудинга смешиваем с 50 г сахара, 400 мл молока.
При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Снимаем с огня.
На бисквитный слой теста наносим "кляксами" пудинг и яблочный мусс, чередуя их между собой. Вот так!
Для посыпки:
200 г муки, 150 г сахара, 100 г молотого лесного ореха и 150 г сливочного масла измельчить в крошку при помощи миксера с крючкообразными насадками или блендером, кому как удобно.
Распределить ореховую посыпку по всей начинке и отправить пирог в духовку (температура 180 град.) ещё на минут 20- 25.
Оставляем пирог для полного остывания, затем нарезаем на порции!
Или так!
Верх остывшего пирога можно украсить, притрусив сахарной пудрой плюс шоколадный декор.
Кусочек поближе!
Для тебя, Леночка!!!
Угощайтесь, дорогие!!!
Приятного аппетита!!!