Перец, фаршированный овощным ассорти с рисом

Хотелось чего-нибудь необычного и без мяса. А я очень люблю фаршированный перец... Вот и родилась такая импровизация. На сайте по поиску посмотрела - подобного состава не нашла, но если что, удалю.

Ингредиенты для «Перец, фаршированный овощным ассорти с рисом»:

• Баклажан (среднего размера) — 2 шт
• Кабачок (среднего размера) — 2 шт
• Перец болгарский (среднего размера) — 8 шт
• Рис — 0,5 стак.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Помидор (крупный) — 3 шт
• Соус (томатный или паста) — 1-1,5 ст. л.
• Сметана — 3-4 ст. л.
• Специи (соль, перец, приправы, по вкусу)
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Вода — 1 стак.
• Масло подсолнечное

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Перец, фаршированный овощным ассорти с рисом»:

Моем баклажаны и кабачки, разрезаем пополам, делаем насечки, немного солим и ставим на 30 минут в духовку запекаться.

Режем кубиками лук и обжариваем до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла. Трем на крупной терке морковь (у меня на мелкой, просто чтобы ребенок меньше ее видел), добавляем к луку и обжариваем пока не станет мягкой и поменяет цвет.

Вынимаем из духовки баклажаны с кабачками, ложкой вынимаем мякоть. При необходимости ее режем (у меня и так получилась кусочками).

Отвариваем рис. Готовим фарш: смешиваем все ингредиенты,

Добавляем соль, перец, специи по вкусу и все хорошо перемешиваем.

Перец моем. Вырезаем сердцевину и очищаем от зернышек.

Фаршируем перец овоще-рисовой смесью и укладываем его в кастрюлю.

Готовим заливку. Помидоры пропускаем через мясорубку. Выливаем на сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи (у меня были французские травы) и тушим несколько минут. Вкус всего блюда во многом зависит от вкуса заливки и, соответственно, помидоров. Поэтому, если помидоры кислые или водянистые, можно добавить немного томатного соуса или пасты, а также немного сахара.

Заливаем перцы заливкой, добавляем воду.

Поливаем сверху сметаной (у меня 20%) и ставим тушиться на среднем огне на 30-40 минут. Ориентироваться на готовность перца.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.