Куриная печень и грибы, тушеные в ряженке с гороховым пюре.
Ингредиенты для «""Печенег""»:
- Печень куриная — 250 г
- Шампиньоны — 5 шт
- Лук репчатый — 3 шт
- Ряженка — 400 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Горох — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Гвоздика (целая) — 3 шт
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль
- Перец черный
- Лист лавровый — 1 шт
- Кетчуп (для украшения)
- Масло растительное (для жарки)
- Горчица
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «""Печенег""»:
На разогретую сковороду кладем крупные куски куриной печени, как только она меняет цвет с красного на сероватый, добавляем крупно нарезанный репчатый лук - 2 шт. Обжариваем до тех пор, пока лук не начнет становиться прозрачным.
Нарезаем шампиньоны на 4 части.
Добавляем грибочки в сковороду. Также добавляем 50г сливочного масла.
Когда грибочки подзолотились, заливаем всё ряженкой (4%), перемешиваем.
Доводим до кипения и убавляем огонь. Закрываем крышкой и оставляем тушиться где-то на час. Периодически помешиваем. За 10 минут до готовности добавляем соль, перец, сахар (2/3 ч.л.), лавровый лист, гвоздику.
Гороховое пюре. Промыть и замочить горох часа на 3-4, каждый час промывать и снова замачивать. Поставить вариться. Когда горох закипит и соберется пена, снова его промыть и поставить вариться с таким количеством воды, чтобы к моменту готовности он её всю в себя вобрал. В воду добавить соль. Поджарить луковицу мелко нарезанную, когда лук станет прозрачный, добавить 1/3 ч.л. сахара и жарить до золотистого оттенка. Готовность гороха определяется по степени его пюреобразности. Если он уже почти весь распался в пюре, то можно его считать готовым. Дотолочь его толкушкой, добавить в пюре 70г сливочного масла, 1 куриное яйцо и поджарку из лука, можно добавить черный молотый перец, тщательно все перемешать (взбить). Гороховое пюре готово.
Выложить все аккуратно на блюдо, приправленное горчицей и кетчупом, добавить зелень.
""Печенег"" готов. Приятного аппетита.
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4057