Панна котта с голубым сыром или Рокфором

Этот рецепт - один из самых необычных, которые мне довелось пробовать. Он принадлежит серии соленые сладости Стельоса Парльяроса, где соленый и сладкие вкусы переплетаются, создавая очень необычные ощущения. Сейчас стало очень распрастраненным явлением в печенье добавлять соль, в шоколад - перец и т. п. Этот рецепт стал для меня апогеем этой ветви кондитерского искусства.

Ингредиенты для «Панна котта с голубым сыром или Рокфором»:

• Сливки (жирные) — 600 г
• Молоко — 100 г
• Сахар — 70 г
• Желатин (листовой) — 10 г
• Сыр голубой — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Панна котта с голубым сыром или Рокфором»:

Замачиваем желатин в холодной воде.

В кастрюлю наливаем сливки, молоко и сахар. Перемешиваем.
Ставим на огонь и очень хорошо подогреваем (практически до кипения).

Затем следует отжать желатин и добавить его в горячие сливки. Очень хорошо размешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

Добавляем натертый сыр и тщательно перемешиваем. Для этого можно использовать ручной блендер, чтобы добиться однородной консистенции.

Для того, чтобы масса остыла быстрее, можно сделать холодную водяную баню. Периодически помешиваем, чтобы не образовалась пленка.

Когда масса станет немного "тяжелой", распределяем ее по формочкам, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до полного застывания.
Для того, чтобы достать панна котту из формочек, опускаем их по одной на несколько секунд в горячую воду. Затем переворачиваем их на тарелку.

Сервируем эту панна котту с зеленым салатом с помидорами, заправленным смесью оливкового масла, соли и винного уксуса, предварительно слегка полив ее оливковым маслом и посыпав свежемолотым перцем.