Овощной суп с песто

Насыщенный, ароматный и очень сытный суп для постного стола. По мотивам рецепта из журнала "Школа гастронома", переработанный под вкус нашей семьи.

Ингредиенты для «Овощной суп с песто»:

• Макаронные изделия / Макароны (мелкие - орзо, звездочки, мелкие ракушки) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Кабачок (маленький) — 1 шт
• Картофель — 2-3 шт
• Помидор — 4 шт
• Лук зеленый (перья) — 7-8 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль (и перец, по вкусу)
• Базилик (свежий, для песто) — 1 пуч.
• Масло оливковое (для песто) — 2 ст. л.
• Орехи кедровые (для песто) — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Пармезан (тертый, если не поститесь) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной суп с песто»:

Лук, морковь и картофель очистить. Кабачок и порей помыть, особенно тщательно порей - у него между листиками может затаиться песок.

Репчатый лук нарезать очень маленькими кубиками, картофель - брусочками, морковь - соломкой, порей - полуколечками, кабачок - средними кубиками. Зеленый лук нарезать небольшими кусочками.

Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, залить кипятком на 1 минуту. Слить, обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.

Купила себе на 8 Марта новую шикарную кастрюлю, вот и обновила!!!
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до прозрачности.

Добавить морковь и картофель, готовить на маленьком огне, помешивая 10 минут.

Всыпать порей и потушить еще 5 минут.

Влить в кастрюлю 2 литра горячей воды, довести до кипения.

Положить кабачок и томаты, посолить.

Снова довести суп до кипения, всыпать макароны и зеленый лук,

Добавить лавровый лист и варить 5-6 минут.

Огонь выключить и при желании добавить 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Дать супу настояться под крышкой минут 10-15, затем удалить лаврушку.

Для приготовления песто бализик промыть, обсушить. Положить в блендер базилик, очищенный чеснок, орехи, сыр и масло и взбить до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Кусочки багета подсушить в тостере и намазать соусом.

Суп разлить по тарелкам и подать к нему кусочки багета с соусом песто. Приятного аппетита!!!