Овощная запеканка с баклажанами

Сочная овощная запеканка с разноцветными слоями послужит прекрасным гарниром, может использоваться и как основное блюдо. Количество ингредиентов указано ориентировочно. Можно незначительно изменять пропорции по своему вкусу.

Ингредиенты для «Овощная запеканка с баклажанами»:

• Сметана (или майонез) — 2 ст. л.
• Помидор — 250 г
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Сыр твердый (натёртый) — 50-100 г
• Яйцо куриное (сырое) — 1 шт
• Картофель — 200 г
• Фасоль (стручковая, замороженная, можно использовать свежую) — 75 г
• Кабачок — 200 г
• Баклажан (небольшие) — 400 г
• Масло растительное
• Специи (соль, перец по вкусу)
• Петрушка (Зелень)
• Чеснок (по желанию) — 1-2 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощная запеканка с баклажанами»:

Баклажаны моем, промокаем полотенцем, режем дольками толщиной 1 см, натираем крупной солью и укладываем в миску на 15 минут, чтобы не горчили.

Чистим и нарезаем картофель кубиками, после чего вместе с замороженной фасолью варим в подсоленной воде 10 минут. После вынимаем шумовкой и даем остыть, воду оставляем для кабачков.

Режем кабачок кубиками.

Смываем соль с баклажанов, высушиваем их салфеткой, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон в растительном масле. Поджаренные куски убираем со сковороды и кладем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.

Нарезаем репчатый лук и помидоры кубиками.

В воду из-под картошки кладем кабачки и оставляем вариться на 10-15 минут.

В это время на растительном масле обжариваем лук с помидорами. Солим, перчим.

Вынимаем кабачки, смешиваем с картошкой и фасолью, остужаем.
К овощам добавляем сырое яйцо, тертый сыр, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.

В форму (у меня сковорода с разъемной ручкой) выкладываем слоями будущую запеканку. Сначала плотно раскладываем баклажаны, далее помидоры с луком, посыпать зеленью и измельченным чесноком, помазать сметаной или майонезом.

Верхний слой - отваренные овощи.

Запекаем в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке 35-40 минут. Достаем из духовки, даем чуть-чуть остыть.

Переворачиваем на блюдо.
Запеканка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Любители мясного могут в качестве одного из слоев добавить прожаренный фарш :-)

В качестве основы данного рецепта использовался рецепт Баклажанного торта автора Mano.