Оссобуко с итальянского означает "полая кость". Очень вкусное мясо с ароматным соусом! В этот раз я готовила с телячьей рулькой, получилось очень вкусно. Но можно взять свиную и даже индейку. Свиное оссобуко только тушить нужно подольше, часа 2. Когда я покупала мясо в магазине, встретила своего друга-бармена, увидел, что я взяла оссобуко, подробно распросил, как я его готовлю. Вот не только умеет мой друг коктейли делать, а еще и готовить, как выяснилось. Именно он мне посоветовал добавить зеленый горошек. Горошек можно брать замороженный, свежий или консервированный, предварительно слить воду. Спасибо ему за совет, получилось вкусно! Рекомендую))
Ингредиенты для «Оссобуко с зеленым горошком»:
- Рулька (кусочки телячьей рульки толщиной 3 см, я готовила два кусочка) — 4 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сельдерей черешковый (стебель) — 1 шт
- Розмарин — 1 веточ.
- Шалфей (6 листочков) — 1 пуч.
- Чеснок — 2 зуб.
- Петрушка (маленький) — 1 пуч.
- Цедра лимона — 0,5 шт
- Горошек зеленый — 150 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Бульон (овощной или куриный) — 200 мл
- Соус (томатный соус Пассата) — 100 мл
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 горст.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Оссобуко с зеленым горошком»:
Оссобуко помыть, обсушить бумажными полотенцами.
Лук, сельдерей, морковь нарезать мелкими кубиками.
Чеснок разрезать пополам, раздавить плоской стороной ножа. В сковороде на оливковом масле обжарить чеснок, выкинуть его, больше не нужен, аромат он свой отдал. Добавить овощи, потушить 7-10 минут на небольшом огне.
Добавить оссобуко, обжарить с двух сторон.
Добавить бульон, томатный соус Пассата, томатную пасту, сахар и лавровый лист, посолить, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне полтора часа, мясо должно стать мягким и легко отходить от кости.
Шалфей, петрушку, розмарин мелко порубить.
Через полтора часа добавить зеленый горошек, цедру и зелень, потушить 10 минут. Выключить и дать настояться минут 10.
На гарнир хорошо подойдет рис или картофельное пюре. Разложить по тарелкам, подавать горячим.
Приятного аппетита!
а вот так цветет розмарин
а косточку кому?? спортсмену Сэму)))