Это блюдо особенно хорошо для промозглой и слякотной погоды нашего межсезонья. На самом деле - простая крестьянская еда. С итальянского переводится как ""дырка от кости"". Да, весь смак в том, что находится внутри трубчатой кости телячьей голяшки. Ну, и конечно же, чудо-соус с ярким вкусом и ароматом средиземноморья.
Ингредиенты для «Оссо-буко под средиземноморским соусом»:
- Говядина (Голяшка говяжья) — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Сельдерей черешковый
- Фенхель
- Оливки черные (без косточек)
- Анчоусы — 2 шт
- Сок томатный — 300 мл
- Шалфей
- Розмарин
- Тимьян
- Петрушка
- Цедра лимона
- Вино красное сухое — 200 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Оссо-буко под средиземноморским соусом»:
Покупая говяжью голяшку, попросите мясника распилить её на медальоны. Да, именно распилить, и не в коем случае не рубить. Будет куча мелких косточек и разорванные куски непотребного мяса. А если мясник не захотел вам помочь, то это можно сделать самостоятельно, имея в арсенале кухонной утвари хорошую ножовку по металлу. Поверьте, и вам под силу распилить голяшку на красивые медальоны.
Мясо поперчить, посолить (не перестарайтесь, будет ещё соус). Обвалять в смеси муки и панировочных сухарей (1:1) и обжарить на хорошо разогретом оливковом масле.
Приступаем к соусу! Берём толстостенную кастрюлю, которую потом сможем поставить в духовку. В касрюлю выливаем масло со сковороды, где жарилось мясо. Туда - нарезанные чеснок, лук, морковь, черешок сельдерея (можно использовать и корневой сельдерей), небольшой клубень фенхеля, анчоусы, оливки. Овощи нарезаем достаточно крупно (их размер сейчас не имеет значения). Потушить 5 мин., помешивая.
Лавровый лист, пару веточек тимьяна, веточку розмарина связать в ""букетик"" и отправить к овощам. Вливаем вино (если вы используете сухое или полусухое, добавьте 2-3 ч.л. сахара).
Добавляем в овощи томатный сок. Сегодня у меня был сок с овощами - отлично для данного рецепта.
Теперь кладём куски мяса на овощную ""подушку"" и отправляем в духовку на 1,5 часа при 170-180 гр.
А тем временем сварим гарнир. Теперь мелко нашинкуем 2-3 веточки петрушки, 6-7 листиков шалфея, зубчик чеснока, добавим цедру половинки лимона. Это присыпка на сервированное оссо-буко. По-правильному она называется - гремолата. Достаем наше блюдо из духовки: соус упарился и аромат - чумачедчий!
Всё заполняется запахом трав....
Куски мяса АККУРАТНО выкладываем. Извлекаем наш ""букетик"" (больше он нам не пригодится).
А теперь - моя идея! Я все эти овощные прелести отправляю в блендер и взбиваю до пюреобразного состояния... Я думаю, что приятнее мясо с соусом, чем с разврившимися овощами. В соусе они все вместе ""поженятся"", и вот наш вкус МИДТЕРРАНИИ!
Вам кажется, что на вид как-то не очень (а почему тогда многие из нас любят магазинную кабачковую икру)!? Ну, да! А вкус и аромат покоряет! Возвращаем овощное пюре в кастрюлю и готовим соус.
Как только пюре закипит, попробуйте. Посолите по вкусу, если густо - разбавьте водой или овощным бульоном, добавьте специи...... Сделайте вкусненько!
Подавайте с гарниром или без него. Поливайте соусом обильно. А ещё лучше, поставьте соусник поближе - пригодится!
У нас в семье такое ""итого"")))
Блюдо родом из Италии. Логично подать на гарнир макароны (пасту).
А я ела соус и без мяса, и без макарон, макая в соус куском чиабатты..... Вкусно очень!