Осьминог-стифадо

Очень известный в Греции и широко любимый способ приготовления блюд -стифадо. Основная особенность - использование большого количества лука и розмарина. Лук используют специально мелкий. В любом магазине, на любом рынке вам обязательно предложат лук для стифадо, уж очень популярно стифадо в Греции. Таким образом можно готовить любое мясо, отличия в приготовлении есть, но небольшие... где-то используется уксус, где-то вино, где-то не используют томаты..., но принцип един. Сегодня я приготовлю стифадо из осьминога.

Ингредиенты для «Осьминог-стифадо»:

• Осьминог — 1 кг
• Лук белый (мелкий) — 1 кг
• Перец черный
• Уксус (винный) — 50 г
• Вода — 300 г
• Вино белое сухое — 180 г
• Чеснок — 4 зуб.
• Лист лавровый — 5 шт
• Розмарин — 1 ст. л.
• Перец душистый — 1/3 ч. л.
• Орех мускатный — 1/3 ч. л.
• Масло оливковое — 200 г
• Помидор — 4 шт
• Сок томатный — 300 г
• Перец красный жгучий (небольшая щепоть)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Осьминог-стифадо»:

Осьминоги (у меня небольшие, но...:-) очень свежие) - нужно помыть и почистить, как показано на фото.

Осьминогов нарезать на крупные кусочки и сложить в кастрюлю, добавить уксус и 50 г воды. Поставить на огонь.

Через некоторое время жидкости в осьминогах станет больше, они начинают вариться в собственном соку. Варим приблизительно 40 мин., в течение этого времени порционно вводим вино, в конце добавляем черный перец. ОСЬМИНОГОВ СОЛИТЬ НЕ НУЖНО. ОНИ ДОСТАТОЧНО СОЛЕНЫ. Готовые для дальнейшего приготовления осьминоги мягкие, ароматные и очень вкусные.
Разрежем их на более мелкие кусочки.

Готовим лук. Для более легкой чистки можно опустить лук в горячую воду, после чего кожица очень легко снимается.

У меня лук в основном красный, для стифадо-лучше использовать лук белый, в готовом блюде он более красив.

Лук добавляем к осьминогам.

Туда же добавляем чеснок, розмарин, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, жгучий красный перец. В традиционном варианте добавляют также немного корицы и гвоздики, но в моей семье не любят данные ингредиенты в стифадо.

Добавляем нарезанные кубиками помидоры,...

... томатный сок, оливковое масло, немного (100 г) воды.
В процессе приготовления, если видим, что соуса мало и есть опасность пригорания, добавляем немного воды. Варим около 40 мин., до готовности лука, он должен пропитаться соусом и приобрести золотисто-красноватый цвет.

В готовом блюде достаточное количество соуса, что позволяет употреблять его как первое блюдо. Блюдо достаточно сытное и калорийное, уверена, что второго блюда вам не захочется!

Стифадо не требует какого-либо дополнения, кроме маслин и вкусного мягкого хлеба. Деревенский хлеб, испеченный мной заранее, подошел как нельзя лучше. Сопровождать стифадо из осьминога можно белым вином или узо (с кубиками льда обязательно).
Приятного вам аппетита!!!