Уже тысячелетиями собираются мидии на морском побережье. В меню маленьких прибрежных ресторанчиков Тессалоники можно найти многочисленные блюда из мидий... Это блюдо созвучно испанской паэлье, но тем не менее, оно - самобытно и неповторимо!
Ингредиенты для «Мидии в шафрановом рисе с овощами»:
- Мидии (очищенные, приготовленные) — 1 кг
- Морковь — 2 шт
- Кабачок (цуккини) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло оливковое — 125 мл
- Вино белое сухое — 100 мл
- Водка (греческая - узо) — 100 мл
- Бульон (рыбный) — 800 мл
- Лист лавровый — 1 шт
- Рис (длиннозерный, Индика gold ) — 350 г
- Соль
- Перец черный (молотый)
- Шафран — 3 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мидии в шафрановом рисе с овощами»:
Люблю я греческую кухню, люблю, и никуда мне от этой любови не деться!
Поэтому огромное спасибо интернациональной дружбе, благодаря сайту Поварёнок и дружеской поддержке в лице Ларочки/ларек... за рис от фирмы "Мистраль"!
Вот набор продуктов, а вот их особенности:
- шафран завоевал популярность в греческой кухне (Крита и Санторина) ещё во 2 тыс. ДО нашей эры! Эта пряность упоминается в повествованиях Гомера.
- узо - крепкий алкогольный напиток, шнапс, ароматизированный анисом и фенхелем. Очень популярен во всей Греции. Используется также при приготовлении блюд.
Настоящие подробности и правила очистки мидий можно почерпнуть из рецепта Тины: http://www.povarenok .ru/recipes/show/688 69/
Я покупала уже очищенные мидии в собственном соку, поэтому их тщательно промыла и просмотрела, чтобы не было открытых ракушек...
Морковь и цуккини очистить, нарезать полосками, а лук и чеснок - кольцами.
Разогреть в глубокой жаровне (чугунке, кастрюле с антипригарным покрытием) оливковое масло, поджарить лук и чеснок до лёгкой "золотистости", добавить морковь, немного поджарить вместе.
Добавить мидии и дать им протушиться 5 мин.
Добавить брусочки цуккини.
Добавить узо, вино, рыбный бульон (у меня - предварительно замороженный), соль, перец, лавровый лист. Тушить на слабом огне 4-5 мин.
Добавить промытый сырой рис, шафран.
Постоянно помешивая, готовить на сильном огне около 10 мин.
Полюбуйтесь, как раскрываются ракушки в этом замечательном средиземноморском "плове"!!
Приятного аппетита и приятных воспоминаний о лете!