Марокканское овощное рагу

Плотный горячий завтрак - так описывается это блюдо в книге ""Рецепты вкусной и здоровой жизни"". В нашем понимании, он больше похож на кашу, чем на привычное рагу. Рецепт меня заинтересовал, а результат порадовал. Теперь делюсь полезным и вкусным рецептом и с Вами.

Ингредиенты для «Марокканское овощное рагу»:

• Бульон (овощной) — 1 стак.
• Кус-кус — 1 стак.
• Чечевица (зелёная; консервированный нут) — 100 г
• Кабачок (цуккини) — 1 шт
• Морковь (небольшая) — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Помидор (свежие или консервированные в собственном соку) — 400 г
• Петрушка (веточки (для украшения)) — 2 шт
• Миндаль (хлопья, для украшения) — 2 ст. л.
• Зира (молотая) — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Специи (соль, перец - по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Марокканское овощное рагу»:

В оригинальном рецепте рагу готовится с консервированным нутом. Но я никогда не видела его в таком виде в наших магазинах. А на нут в виде крупы стоят заоблачные цены. Поэтому, я заменила нут на чечевицу, по вкусу тут еще может подойти наш горох или фасоль, так что - это дело вкуса. Итак, если вы, как я, решили использовать чечевицу, то ее нужно сначала сварить. Использовать лучше зеленую, так как она не разваривается и ее зернышки не теряют форму. Чечевицу промываем, заливаем водой в пропорции 1:2, замачивать не нужно. Солить лучше в конце - она тогда быстрее сварится. Варить периодически помешивая 20-30 минут, она должна стать мягкой, но хорошо держать форму.

Почистить морковь, цуккини, лук и чеснок. Морковь и цуккини нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см. У меня морковь была крупная, да и относятся у меня в семье к ней прохладно, поэтому порезала ее помельче. Лук режем полукольцами, чеснок измельчаем. Свежие помидоры моем, делаем крестообразный надрез, устраиваем им контрастный душ из кипятка и холодной воды. Снимаем кожу и режем кубиками.

В кастрюле разогреваем 2 ст.л масла и обжариваем лук минут 5, после этого добавляем чеснок и зиру и готовим еще 30 сек.

После этого добавляем морковь и помидоры, тушим их, помешивая, 4-5 минут.

Заливаем бульоном, доводим до кипения (на среднем огне), накрываем крышкой и варим еще 5 минут. Если вы используете, все-таки, консервированные нут или фасоль, то на этом этапе пора добавить и их.

Если при приготовлении используются консервированные нут или фасоль, то их нужно брать в количестве 400 г.

Добавляем цуккини, чечевицу, соль и перец - по вкусу. Варим под крышкой еще минут 5-10. Ориентируемся на готовность цуккини.

Пока овощи готовятся, займемся кус-кусом. Приготовим его по инструкции на его упаковке. Мой надо было залить кипятком и оставить на 5 минут. Готовый кус-кус хорошо перемешать вилкой, чтобы не было склеенных крупинок и полить оставшимся маслом.

Снимаем готовое рагу с огня и перемешиваем с кус-кусом. Пробуем на соль-перец.

Подаем, украсив листиками петрушки и посыпав хлопьями миндаля.